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清蒸鱼用什么调料

生活百科料酒

蒸鱼用什么调味料？一般用蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱姜蒜 。
清蒸多宝鱼：
准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量
1、多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净 。
2、在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面 。
3、撒些料酒，腌制10分钟入味 。
4、在大盘里放些姜片，葱丝 。
5、放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝 。
6、锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟 。
7、倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝 。
8、重新放上大葱丝与胡萝卜丝 。
9、在鱼上浇入热油 。
10、把蒸鱼豉油，水 ， 淀粉，调成汁煮开 。
11、再浇在鱼上即可 。
12、成品 。
1、做清蒸鱼会用到的调料：有盐、料酒、蒸鱼豉油，这些调料可以在给鱼调味的同时更好的保留它本身鲜味 。
2、制作清蒸鱼要先用食盐、料酒腌制处理好的鲈鱼十分钟 。
【清蒸鱼用什么调料】 3、再将它和葱段、姜片等配菜放入锅中蒸十分钟左右 。
4、最后浇上蒸鱼豉油、热油即可 。
###其它资料参考###清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观 ， 而且生熟火候好把握 。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满 。
清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上 ， 再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝 。
好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸 。蒸6—7分钟后关火 ， 但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。
清蒸鱼的七大秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观，而且生熟火候好把握 。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏 ， 不斩也行 ， 免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味) 。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满 。
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝 ， (为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀) 。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。

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