2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块 ， 用清水洗净，捞出沥尽水 。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟 。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状 。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀 。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品 。
食物相克
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
做法2编辑
1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀 。
2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主 ， 不用加盖 ， 放入炉内，用高火加 热约10分钟 。
3加热后，将腩排放入滚油中 ， 加盖（勿用保鲜纸） ， 用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨 ， 沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲 。
注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升 。
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将 。静置半30分钟备用 。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时 ， 捞出 。
3.复炸:稍冷 ， 用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀 ， 使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出 。
制作要诀：编辑
本品有过油炸过程，需备植物油约500克 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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