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小混沌怎么煮( 四 )

生活百科馄饨


红油荠菜猪肉蒸馄饨
蒸好的馄饨晶莹透明 ， 吃起来筋道滑口，配上蘸料，那叫一个美味 。
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准备材料：荠菜600克，猪肉400克，馄饨皮600克，香葱20克 ， 生姜10克，白糖1/2茶匙，盐2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒2茶匙 ， 生抽2茶匙，老抽1茶匙，熟花生油1汤匙，香油1茶匙
准备工作：1.荠菜焯烫后剁成末 。香葱切圈 。生姜切末 。2.猪肉用刀剁成馅 。
开始制作：
1 将葱姜放入肉馅中，加入盐1茶匙、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽 。
2 用筷子把肉馅搅打上劲 ， 再放入荠菜，加入剩余的盐、味精、熟花生油、香油，搅拌均匀 。
3 取一张馄饨皮放在手心，中间放入馅料 。将馄饨皮对折两次 。
4 将下边的两个对角拉向中间 ， 顶部抹点清水 。
5 再将两个角叠放在一起，用手捏紧，成馄饨生坯 。
6 味汁材料都放入小碗中，搅拌均匀备用 。
7 篦子上刷一层油 。将馄饨摆放在篦子上 。
8 将馄饨生坯放入已经烧开的蒸锅中，加盖大火蒸上汽，改小火再蒸4~5分钟 。
9 关火后立即取出，盛入碗中，淋入调好的味汁即可食用 。
小贴士：1 包馄饨的时候对角抹些清水再捏紧 ， 这样粘得更牢，不会开裂 。2 蒸制的时间不能过长，否则荠菜会变黄 。
3 味汁材料：红油2汤匙，陈醋5汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙 。
###其它资料参考###小馄饨在南方很平常，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着肉馅，再配上醇香的高汤，香味诱人，连生病没有胃口的人都能饱餐一顿 。许多南方人不光喜欢吃小馄饨，而且还知道怎么做，做法虽然简单易学，但要想做的好吃 ， 还是要下点功夫 ， 必须从细节入手 。比如小馄饨皮怎么做才能皮薄如纸？小馄饨馅怎么调才能又好吃又抱团？小馄饨汤怎么熬才能更加醇香好喝？
一，小馄饨汤
小馄饨好吃，一碗汤是灵魂，汤可以用鸡或大棒骨熬制而成 。我是开饺子馄饨店的，因为考虑到成本，所以一般用猪大棒骨加上鸡架骨熬小馄饨汤 。
把猪大棒骨和鸡架骨凉水下锅焯水，多次敝去浮沫，煮2分钟后清洗干净 。
另用大锅添满水 ， 放入焯过水的猪棒骨和鸡架 ， 鲜生姜去皮拍散也一起放入大锅里 。
大火把大锅里的水烧开 ， 继续敝去浮沬，转小火继续熬 。我一般让锅里的水保持微微的沸腾状，熬制五个小时以上 。
小火慢慢熬出来的汤底清澈醇香，是任何化学添加剂勾兑不出来的味道 。
二，小馄饨皮
小馄饨以皮薄如纸闻名，包上肉馅煮熟后透亮不烂，不仅劲道而且又有一种软软的口感 。
小馄饨皮是用高筋面粉，加入适量食用盐和食用碱制作而成 。制作小馄饨皮和面必须要硬，500克面粉加200克清水，和成面团后要经过三次醒面三次揉面 ， 把面团揉的光滑又细腻，这样做出来的馄饨皮才能又薄又劲道还煮不烂 。
揉好的面团用擀面杖擀薄，这一步最好借用压面机来完成 。用压面机把面团一次次压薄 ， 中间为了防止粘连，一定使用淀粉做补面 ， 这也是为什么小馄饨皮能够透亮爽滑的原因，淀粉不仅能让小馄饨皮透亮 ， 还有非常好的防粘连效果 。
用压面机把面团压薄，最后切成八公分左右的面皮即可 。小馄饨皮制作比较麻烦 ， 其实完全可以买现成的回来 。
三，小馄饨馅
小馄饨馅一般是用猪瘦肉调制而成，为了让做出来的馄饨馅不干不柴，可以加入适量的肥肉来增加口感，建议小馄饨馅用肥瘦为1比9的猪肉 。

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