在中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就加到足够 ， 这样做是最好不过的 。不过，也偶尔会出现一些特殊情况，有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少 ， 发现还是需要加一些，就像出现这种不得已需要加水的情况的时候，就加适量的开水进去，记住不要加冷水 。
如果在中途往骨头汤里面加冷水的话，汤的温度必然是会忽然下降的，这样会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固，营养肯定会收到影响，味道也会逊色一些 。大家在第一次往锅中加水的时候，宁愿多不要少，中途加水总归是不太好的，但是实在要加，也要加开水 。
###其它资料参考###会稍微影响的亲，炖汤一般要一次把水加足 大火烧开小火炖 尽量别加水 实在水少了加点开水是可以的 毕竟排骨还不烂 ， 稍微影响点味道，不过影响不大 。记住是加开水奥 ， 千万不要加凉水，那样容易洩汤 。
###其它资料参考###烧排骨中途要加水 ， 应该加热水，因为用凉水炖排骨，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质变老 。
如果加了冷水即使炖好了，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味 。用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感 。
一、为什么加热水？
因为加热水就不会让已加工过的排骨变柴，反而很轻松的就可以炖的软烂，还能将排骨里的腥味儿全部炖出去，将浮沫撇去后，汤就变得比较清澈 。
二、排骨的做法 。
将香料放在布包里系紧备用泡出血沫的排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫盛出来备用开小火，锅中放油和冰糖，熬至融化且颜色变深；放入焯水后的排骨煸炒至颜色均匀；在锅中加入开水至将排骨没入；加入黄豆酱油、生抽、料酒、葱姜和调料包；小火炖一个小时到一个半小时，根据个人口感而定，炖到半小时的时候加盐 。
三、排骨的作用 。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经 ， 它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨 。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康 。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状 ， 特别适合于气血不足，阴虚纳差的人 。此外，排骨还具有延缓衰老的作用，排骨汤对老年人抗衰老有显著的功效 。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓 ， 血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从中摄取增强造血细胞的能力 ， 达到延缓衰老韵目的 。
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