小笼包的面怎么做？所用食材：面粉400克，水约200克 ， 盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量 。
1、将大约1斤面粉倒入盆中 ， 大致分为两个部分 ， 烧一些开水，趁热浇在其中一半上面 ， 一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分 。另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀 ， 注意水要一点点的加 ， 不要加多了，然后把两部分面揉在一起 。
2、两种面揉一起后，淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟 。
3、醒面的过程中，我们做一个葱油 ， 4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用 。料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻，1调羹的五香粉和花椒粉备用 。
4、案板上撒一些面粉，将醒好的面团揉搓到光滑后 ， 擀成大的面皮，先抹上一层葱油 ， 然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀地撒在上面 。
5、将面皮卷起来成长条形，切成一个大约2两的剂子，把两头捏住防止葱油跑出来，把长条的剂子立起来按扁，擀成大约盘子那么大的饼 ， 不需要擀得太薄 。
面皮：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，用手反复揉和，将面粉全部团在一起 ， 成为一个完整的面团 。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回 ， 并且有蜂窝状 ， 说明面粉已经完全发酵了 。
制皮：
1、取出部分面团、撒上些散粉 ， 用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子 ， 揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕 。
2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条 。
3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米 。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆 ， 手掌心按下 ， 呈圆饼状 ， 用擀面杖微微修整边缘薄中间厚 。
扩展资料
正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫“三步加水法” ， 可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
###其它资料参考###小笼包子和面的技术：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，一次将水加足，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团 。当然你也可以使用三步加水法 。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了 。
做小笼包注意事项：
1、做小笼包时，要记得使用温水和面，在面粉中加上酵母 ， 揉成一个偏软的面团 ， 醒发2倍大，面团醒发好后，如果揉面时间很长的话，面团就容易起筋，这样小笼包的面皮就会越劲道，如果稍微揉几下的话 ， 包子的外皮就会很松软，这个步骤千万要掌握好 。
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