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菜谱小贴士：
小贴士 除了收汁的时候用中大火 。再根据实际情况减弱火力 。直到老抽上色的时小火为止 。
###其它资料参考###用高压锅炖20分钟就可以了 。
主料：老鸭肉300g
辅料：糖适量、盐适量、姜片适量、劲酒适量、白参适量
1、先把洗干净的老鸭肉放到烧开的水里棹下，去掉血水 。
2、把棹好并再次洗干净的老鸭肉，沥干水放到过里加姜片、糖、盐翻炒 。
3、片刻后加少许的劲酒一起翻炒 。
4、最后加适量的清水盖过鸭肉即可 ， 在铁锅里烧开 。
5、烧开后的鸭肉加点白参 。
6、倒在高压锅里炖上20分钟 。
7、要出锅前，加调料即可 。
8、最后的成品 。
###其它资料参考###老鸭子肉汤后鲜嫩有嚼头，不同于传统的柴米油盐，汤后无味 。汤底清亮，清香可口 。与蔬菜或补品原料搭配效果最佳 。将新鲜鸭腿洗净 ， 切成块状 。将全家人的照片鸭汤腌料和一些冰水溶解在一个投掷袋中 。在锅中加入约1.5倍的水，将腌制好的鸭子放入汤锅中，加入姜片、大蒜、黄芪和枸杞 。用中大火烧开 ， 转小火，炖30分钟 。
鸭肉的另一个缺点是它有点老，所以不能像鸡肉那样烹调 。炖鸭子为什么会老，而且是柴火？炖老鸭时，可以把1块猪胰子剁碎，一起煮 。肉很容易腐烂，汤也很好喝 。有经验的厨师会在宰杀鸭子前倒入2汤匙的白醋或白酒 。大约5至10分钟后 ， 鸭子的毛孔会变得肿胀和松散 。这时，不仅鸭子的毛容易去掉，而且煮的时候肉也容易煮烂 ， 味道也软糯可口 。
在锅里放几只螺蛳肉来煮老鸭 。凡是老鸭子都会煮得很脆 。老鸭肉用冷水加少量白醋浸泡2小时，再轻轻炖煮，肉质容易腐烂，且能保持鲜嫩 。如果是新鲜的老鸭子，一般要等水开了再煮；如果是腌制过的鸭子 ， 要放在冷水里，因为肉会缩水 ， 炖的时间长 。
肉容易腐烂，汤也很好喝 。炖老鸭时，可加几块火腿或腊肉，使鸭子更好吃 ， 容易烂 。炖老鸭时，在锅里放几块螺蛳肉，和它一起煮，再老的鸭子也会煮得酥烂 。老鸭肉用冷水加少量白醋浸泡2小时，再轻轻地炖，肉容易烂，而且能吃出嫩味 。鸭肉的烹饪方法很多，如北京烤鸭、南京咸鸭、广东烤鸭等 。鸭子其实比鸡肉好 ， 但有些人不吃鸭子，主要是因为鸭子有异味 。鸭肉与鸡肉不同 ， 鸭肉喜欢生活在水中，所以鸭肉会有一定的气味，也可以说是腥味 。
###其它资料参考###鸭子煲汤做法大全 。
一、滋补老鸭汤
材料：
主料：净老土鸭2500克
附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克 ， 胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽 ， 5厘米长的块，去掉污染 ， 姜切片备用 。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒 。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成 。
二、山药鸭汤
材料：
鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段 ， 黄芪2片，干何首乌1片 ， 山药，盐少许
做法：
1.回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多 。
2.准备一段葱白，两片姜 ， 先把鸭肉和鸭骨头煮一下 ， 去一下血水和杂质 。
3.然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里 ， 再放一段葱白、一片姜，还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助 。
