饼薄如纸，蒙书见字锅子饼加工工艺注重，尤其是饼皮制作，几十克一个的面剂子，2个一组 ， 一张饼100克多 。和好的面通过醒面，显得更有筋道与弹力，抓一把面糊能拉的很长而不断 。烙出饼皮一分为二，张张饼薄如纸、薄如纸，一张单饼蒙在课本上，看得清楚下边的笔迹，才算达到要求 。烙好一点的饼皮，存放保温性能好一点的毛草石墩里边 ， 用棉笼布盖严，随用随用 。一张张煎饼 ， 手抓结团、手放回弹力，芳香暄软、麦香浓郁，单单这锅子饼的饼皮更让人垂涎三尺 。
炒菜锅炒馅做为北方县里，滨州锅子饼包馅的翻炒也无处不渗入着徽菜的身影，粗犷豪迈、一气呵成 。传统锅子饼有两种包馅：卤猪头肉水豆腐与素三鲜 。那时候大家日子活得苦，全年难能可贵能吃上一回肉，把卤好的卤猪头肉切成块，配搭水豆腐、鸡蛋炒至焦脆，咬一口馥香出油，是普通百姓的心头好 。碰到那类不吃肉的素食主义者，就拿黄瓜丝、生鸡蛋、水发木耳、虾皮炒出素三鲜的包馅，都是鲜到极致的美味 。炒锅子饼包馅的套锅最有特点，就是那种厚底的炒锅，一把广头三角铲，煸炒、拌馅、切饼，每样游刃有余 。
凉锅中煎饼是个技术活滨州锅子饼除开极具地方特色的炒菜锅炒馅以外，在凉锅中煎饼也是个技术活，那也是锅子饼用炒菜锅的另一个重要因素，煎饼时使用起来才可以游刃有余 。锅子饼一般6卷为1斤，用三角铲斜着割开，便捷大家服用，那样一斤就会变成12微卷 。炒好的包馅往炒菜锅边缘一拨拉，三角铲划到适当炒好的包馅，堆发展条 。锅里滚油“刺啦”顶着响声 ， 趁着热取一张饼皮 ， 覆盖在包馅上边 ， 两手熟练向怀里一带 ， 伴随饼皮旋转，包馅便取得成功卷在薄如纸的饼皮里边 。把两边往里伸缩 ， 避免漏馅，把锅子饼卷严 。
包馅创新，种类更为多种多样伴随着社会经济发展，大家生活水平越来越美好 ， 吃荤更变成家常饭，传统锅子饼也发生了短暂消沉，面临不创新也没销售市场的困境 。现今锅子饼包馅变得更加丰富多彩，再也不是单一的卤猪头肉水豆腐与素三鲜二种包馅，催生出了五香驴肉、凉拌鸡、精肉片、苋菜三鲜、辣椒鸡蛋等越来越多传统包馅供我们选取 ， 也顺应了不一样顾客口味，给锅子饼增添了一个新的活力 。
###其它资料参考###土豆饼制作方法、
原料：土豆300克，面粉300克，盐5克，味精3克，糖粉20克，食用温水适量
制作：1）将土豆去皮，切成厚片，隔水蒸熟 ， 制成土豆泥，备用 。
2）面粉用盆子装起来，加上上面的调料和温水拌匀，然后再加入制好的土豆泥拌匀 。
【锅子饼的饼皮怎么烙】3）锅上火，加食用油1000克，烧至8成热的时候 ， 将制好的原料作成饼的形状，裹上面包糠入油锅中炸熟即可 。
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