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锅子饼的饼皮怎么烙

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锅子饼的饼皮怎么烙？锅子饼
原料:面粉500克、豆腐400克、猪头肉150克、鸡蛋3个
调料:盐、香菜、香油
锅子饼的做法
1．面粉加水和成软面团 ， 做成两个小饼，一面刷油，将有油的一面相对合在一起，擀成直径约30厘米的薄饼，烙熟备用 。
2．将豆腐煎好，放入切碎的猪头肉，打入鸡蛋液，放盐微炒，撒入香菜末成馅料 。
3．把烙好的薄饼揭开，用单张饼把馅料卷起，放入平底锅中煎一下，取出切成两段 ， 装盘即成 。
提示
烙薄饼时要翻动3次：见上色时翻第1次，饼面出现小的鏊花时翻第2次 ， 两张饼之间鼓起时翻第3次 。
小麦面粉营养
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉 。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的..
做法很简单，先准备碗打一个鸡蛋加一点盐，花椒面，把它打散备用 。把一张饼烙到8分熟的时候，用筷子把饼的第一层划开，在把准备好的鸡蛋倒里，翻过去烙熟出锅，把要加的东西放上抹点辣酱 ， 甜面酱 ， 就完成了 。
###其它资料参考###先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用 ， 再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入饼中，稍煎，切成块食 。
锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成 ， 包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅 ， 咸鲜适口，香而不腻 。
下洼锅子饼, 呈长方形 。
做法:“鲈肥菰脆调羹美 ， 麦熟油新作饼香”，在制作饼皮时，要选新麦磨的面 ， 新黄豆榨出的油以及鲜葱 。这样做的饼味品味柔韧细腻 。“菜把青青间韭苗，茴香盐白自烹调”，做饼的馅要用刚割的韭菜、新掐的小茴香叶、细盐等 。最后支铛（带沿的平底锅）、煎饼（饼的直径为40厘米为宜）、卷馅 。
###其它资料参考###用料
猪头肉
半斤
水发黑木耳
三两
鸡蛋
5个
卤水豆腐
一斤
香菜
一小把
面粉
两碗
花生油，葱，姜，蒜，五香粉适量
味极鲜，老抽，盐适量
滨州锅子饼的做法
注意猪头肉切?。ㄓ衩琢４笮 。?其他的看图片切 。豆腐要提前3小时左右，放到漏盘中控水 。
热锅，放少许油 。
油7成热，先倒入猪头肉略炒 。
再倒入葱姜蒜，炒出香味 。
倒入木耳继续翻炒 ， 加入老抽 ， 味极鲜适量，呈淡黄色 。加入5小勺盐，豆腐比较吃盐，可以偏多一点 。
关小火，用手捏豆腐入锅 ， 继续翻炒至微微出水 。
把鸡蛋直接打入锅中，快速翻炒以免粘锅 。直至水分被吸收，成凉粉的感觉，有一点Q感 。
倒入香菜稍微一炒 。OK，备用
和面~~醒1小时~~揉面~~切面玑（根据电饼铛大?。?
面玑用手压成小饼，单面涂上油，两个小饼一组，油面相对用手压紧，最后赶成薄饼 。
就是这样
放入电饼铛烙 ， 饼鼓肚时，快速揭开 ， 饼呈半透明，放入盆里盖上盖，
盖上盖子很关键 ， 以免饼干了
用饼把炒好的菜卷起来，尽量结实一点 。几个一组放入电饼铛刷上油加热，呈金黄色就完成了 。

###其它资料参考###，在制作饼皮时，要选新麦磨的面，新黄豆榨出的油以及鲜葱 。这样做的饼味品味柔韧细腻 。“菜把青青间韭苗，茴香盐白自烹调” ， 做饼的馅要用刚割的韭菜、新掐的小茴香叶、细盐等 。最后支铛（带沿的平底锅）、煎饼（饼的直径为40厘米为宜）、卷馅 。

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