###其它资料参考###就用打土豆皮的那种叫做“土豆nao（发‘铙”音，不知道怎么写）子” 。非常普通的那种就行 ， 就是一块铁皮压制成的 。其中一边的中间有一道刃口，也是压出来的并稍加打磨，很好使 。一般在农贸市场就有的卖，也就1、2元钱而已，很好用 。
###其它资料参考###先把茄子放在清水里面清洗干净，然后把茄子用一把比较锋利的刀子切成大概3指长一样的圆筒形 ， 再把茄子每个的圆筒形的那个分成两个之后，用刀子的尖轻轻的把茄子表皮横着划上几刀子之后再竖着划上几刀子，把茄子划成小格子一样的形状 。用这种方法切出来的茄子非常漂亮美观 ， 而且制作出来的口感也是很不错的，在家里的时候可以多尝试一下哦!
###其它资料参考###【茄子怎么剥皮】炸茄子，我用的橄榄油 ， 适合油炸，油要略微多放些，多放油反而茄子不容易吸油 ， 剩下的油正好一会烧茄子还要用，不耽误 。油温六成热，下入茄子 ， 炸到微微焦黄，就可以控油出锅 。放入一些炸茄子的油，姜末、蒜蓉和红葱头爆香 ， 红葱头可不是一般的洋葱啊，一种迷你洋葱，浓缩全是精华啊 ， 红葱头用油爆香后有奇香 ， 如果您买不到红葱头，用大葱代替也可以 。爆香后，下入肉馅 ， 快速炒散，多煸一回，肉末炒酥好吃，而且去掉肉腥，烹入一点高度白酒，我用的牛二 ， 去除肉腥方面白酒比料酒效果好 ， 随后加入甜面酱和熟炸酱，一起炒香 。加入炸好的茄条，淋入一点老抽 ， 炒匀 。这个菜有酱和酱油，不用放盐了，最后加入一点白糖 ， 勾一个薄芡儿，就可以出锅了 对了，出锅的时候 ， 别忘了把一把新鲜热辣的生蒜蓉加上，完美！首先，挑茄子很关键 ， 长茄做烧茄子必须不能去皮，所以要选嫩的茄子，老茄子那就成皮条了，您说怎么挑老嫩，买时人不告诉你？也没事，你趁他没注意，轻轻掐一下茄子皮，能掐动的就没问题，另长茄要挑饱满的 ， 不要挑摸起来水水软软那种 。
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