###其它资料参考###米酒这是以糯米为原材料经过发酵制作出来的一种酒，这种酒因为其度数不是太高 ， 并且带有一丝的甜味而非常受人欢迎 ， 一些青少年也可以适当的饮用，而老年人饮用这种酒可以达到促进血液循环、有利于身体健康 。想要将米酒做的又甜水又多是需要一些技巧的，下面就来介绍一下怎样做米酒又甜水又多 。
1、甜酒曲，圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时 ， 至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可 。2、糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍 ， 虑出糯米 。3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔 ， 容易熟） ， 冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟 。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会 。
4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀 。5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中 ， 压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水6、盖好盖子 ， 并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度 。一般24小时后就可以吃了 。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水 ， 否则酒酿会发霉 ， 如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用 。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒 ， 变成醋了 。
7、酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了 。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒 。8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦 。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠 。9、甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤 ， 加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃 。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气 。
###其它资料参考###夏天做米酒的方法如下：
1、将准备好的糯米放入水中泡涨，四个小时或一个晚上，泡好的糯米更容易蒸熟，泡好的糯米清洗干净，沥干水分 。
2、蒸格上铺好纱布，倒入沥干水分的糯米，盖上盖子 ， 水开蒸半个小时 。糯米变的晶莹剔透 ， 没有夹生即可 。蒸好后倒入盆中，倒入适量的凉开水用筷子搅散 。
3、将八克酒曲倒入1000毫升的温开水中融化，大约35度左右 ， 温度太高会烫死酒曲里的微生物 。
4、将融化好的酒曲水全部倒入搅散的糯米中 ， 用手抓拌均匀 。
5、将弄好的糯米装进一个玻璃瓶中，装八分满就好 。盖上盖子，静置两到三天即可食用 。因为夏天温度高，无需保温 。
###其它资料参考###1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感 ， 如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下 ， 凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉 ， 都会影响酒曲发酵的) 。
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