自制糯米酒怎样才出水多?？自制糯米酒这样做才出水多：
主料
糯米500克
辅料
甜酒曲
3克
自制甜酒酿的做法
1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜 ， 用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）
2.将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上 ， 将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生
3.将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟
4.打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉
5.将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状 ， 如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步
6.将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以 ， 如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了 ， 容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸
7.将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀
8.然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞
9.将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中
10.将容器套上两层保鲜膜 ， 再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的 ， 然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边
11.30小时后打开看看 ， 如果圆洞里的汁满了 ， 闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的 ， 具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体夏天能发酵的快些 。
怎么做甜酒酿又甜水又多窍门方法：
1、将糯米淘洗干净，然后放入锅中 ， 倒入清水 ， 浸泡10小时左右 。
2、将糯米放入蒸笼里面，上锅蒸熟 ， 如果家中没有蒸笼的话，可以选择电饭煲，电饭煲也是可以用的 。
3、把蒸好的糯米取出来，然后放在纱布里面，再用凉开水冲一下，将米饭抓散了，水温在30℃就可以，水温高了就会破坏酒曲的 。
4、将酒曲均匀的倒在米饭中间，然后用手抓均匀了，中间戳上一个小洞 。
5、做甜酒酿，保温一定要做好了 ， 天气寒冷，将其放在电热毯上保温 。
6、保温的温度最好在30-40之间，大概放置一天左右就可以食用了 。
###其它资料参考###1、第一步，把糯米清洗干净之后 ， 然后就可以浸泡了 。适当的浸泡酿出来的甜酒才会更加的香 ， 紧接着就是取出适量的糯米，然后清洗干净之后仔细用饭勺捣碎 ， 把里面的杂质石子全部都清理出来，最后再清水清洗一遍，控干水分之后用一个大盆装好，先放入糯米还有水，最后再加入白醋搅拌均匀浸泡三个小时以上 。白醋的最重要作用也就是软化糯米外壳 ， 然后激发出糯米的香味 。
2、第二个步骤，就是糯米的蒸煮了 。泡好的糯米控干水分之后，上锅蒸煮的时候一定要再加入适量的水 。如果要是糯米蒸的太干的话，那么就会蒸出了苦味 。
3、第三点，就是糯米发酵了，糯米蒸熟之后，就可以关火了，焖3到5分钟 。然后用饭勺盛出来，用干净的容器装好，把糯米全部打散 ， 盖上干净的纱布 ， 静置一边 。等到完全放凉之后 ， 再向糯米中倒入适量的酒曲 。搅拌均匀之后 ， 用发酵的容器装好，紧紧的压平 。在中间戳一个小洞，并在表层均匀的撒上适量的酒曲，密封好 ， 温暖处发酵 。酒曲它就是一种真菌，因此也经不起高温，所以说在糯米没有放凉的时候，也不可以心急到入酒曲的，否则就是发酵不出汁水的 。然而就算是有存活下来的酒曲，那么发酵速度也会非常的慢 。
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