2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用) ， 然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
3.保存：用勺轻轻压实 。抹平表面(可以蘸凉开水) ， 作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲 ， 有利于均匀发酵)，但水不宜多 。
4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温)发酵 。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液，气味芳香 ， 味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓 ， 但太冲也不好)，大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵) 。
注意事项：
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。
2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ， 可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
4.练习掌握一个度：如果发酵过度 ， 糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
如果发酵不足 ， 糯米有生米粒，硌牙 ， 甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块 ， 一煮就散 。
###其它资料参考###你好，自酿香醇米酒的做法如下：
自酿的米酒用来代替料酒烧汤炖肉，去腥提香的效果非常好 ， 香味很醇厚，不会有料酒那种很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋补效果 。更不用担心有任何的添加剂 。原料：糯米适量，甜酒粉适量，水适量 。
做法：
1.糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时 。
2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生 。
3.蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起 。
4.甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀 。
5.把拌好的饭放进玻璃瓶里，约2-3天后发酵完成，酒液浸出 。
6.加入凉开水(水，米比例为2:1，)半天左右酒酿会整个浮起来 。
7.第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去 。
8.几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌 。
9.等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶 。
10.经过1-2天的沉淀后，用吸管吸出装瓶 ， 底部浑浊的部分另装瓶 。（此图是第二次酿酒，量比较多的图 。）
11.再次经过2-3天的沉淀后，用吸管最后过滤一次，酒液就非常清澈 。
12.做好的米酒 。
小贴士：
【酒酿怎么做出水多】过滤用的工具很简单 ， 可在药店买张棉纱布和一次性输液管，把带针头的那截剪掉，剩下那截一头放在装酒的瓶子里，另一头放在空瓶中 ， 一高一低，利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤 。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替
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