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水圆仔煮多久熟( 四 )

生活百科云霄


漳州面煎果 面煎果有甜、咸两种 。甜的做法：先将面粉掺上适量的白糖、苏打、冷清水，一起混合拌匀成浆糊状，然后倒在擦了花生油的平底煎盘上，同时撒下一些切成小块的冬瓜糖、油葱等配料，以铁锅盖封严 。煎时，烧柴要保持中火，以防煎焦 。煎熟后取出来切成数块，果皮酥香，面糕甜而细软；咸“面煎果”的做法与甜的基本相同，所不同的是面粉湖掺适量的味精与盐水，配料用虾米、胡椒粉、油葱等 ， 吃时可蘸芥辣、辣椒酱，与甜的相比另有一种风味 。
漳州特产沙茶粉 是用虾米、葱、蒜头、辣椒粉、花生酱制成的 。沙茶粉拌上适量的油和白糖，即可煮成“沙茶酱” 。沙茶酱味香辣可口，色金黄 ， 是一种高调味品 。漳州市酱油石生产的“龙文塔”牌沙茶酱，获商业部优质产品奖，远销美国和其他地区 。
猫仔粥 主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等 。食时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、芜荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成 。其特点：清淡、鲜美可口 。
蚝仔煎 龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产“珠蚝” 。“珠蚝”壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用“珠蚝”做成的蚝仔煎 ， 味道鲜美 。做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋 ， 切碎的蒜苗，上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆 。
浮宫土笋冻 龙海浮宫一带的海滩出产土笋 。土笋是一种环形动物 ， 肥圆细长 ， 状如蚯蚓 。土笋营善丰富，煮菜时加入少许，其汤味美清甜 。但最受称道的却是“土笋冻” 。“土笋冻”制作方法是：将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质，洗 净后加水入锅 ， 以烈火猛烧，至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成 。土笋冻如调以盐渍酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、酱油等佐料 ， 味道更佳 。
云霄水圆仔 云霄的水圆仔 ， 又称大肉丸 。是用新鲜的猪腿赤肉作料 ， 佐以钱露、卤味加啊而成的 。它色泽洁白，脆嫩鲜美 。据传，云霄水圆创刊是从广东潮汕传入的 。此后 ， 制作方法经云霄人改造，遂形成独特的风味 。它选择赤肉特别讲究：定要宰后不超过半小时 ， 神经组织尚未死亡的肉，并且宰前不能让猪奔跑，否则肉将失去粘性 ， 制成圆仔不脆嫩，味道也大为逊色 。
小溪枕头饼 平和小溪枕头饼，有400多年的制作历史 。相传是明末小溪西一个布政官，为显示自己的身份，特地聘请一位糕点名师 ， 用精面粉、优质猪油、冬瓜、条粉、麦芽糖、柑皮、炸葱花等我种原料精制而成的 。因饼状如枕头，故称“枕头饼” 。它新颖别致 ， 小巧芳香，常被用来做赠品 。
四果汤 它源自台湾，来到漳州后 ， 渐渐从最初的绿豆、薏米、糯米小丸子、莲子四大样 ， 到现在增加了西瓜、杨桃、葡萄干、石花等十几种各色水果和配料，如今你说它是“十果汤”也毫不夸张了 。在夏天 ， 大小集市、街头巷尾，随处都可以坐下来，吃一碗透心凉，那个爽劲?。阋园涯阋簧淼娜群苟记鋈?。在闽南一带，“四果汤”是绝无仅有的漳州小吃
漳州卤面，久负盛名 。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ， 然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料 。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料 。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口

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