可以利用溴水是否褪色来鉴别醛糖和酮糖 。由于酸性条件下，不会引起单糖分子的异构化作用 。醛糖会氧化而使溴水褪色，而酮糖不发生此反应 。醛糖为多羟基醛，酮糖为多羟基酮 。二者结构上的区别是醛糖有醛基（-CHO），酮糖含有羰基（-CO-） 。【醛糖和酮糖怎么鉴别 酮糖和醛糖如何鉴别】
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