【排骨炖藕为什么藕变红】 3、防止莲藕汤变成红色的方法也有很多，藕汤变色的主要原因是和空气中的物质接触发生了氧化 。在处理时可以把莲藕切开之后放在清水或淡盐水中浸泡，让它于空气隔绝，或者直接焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质 。同时煮莲藕时最好用砂锅，切莲藕也最好用不锈钢刀 。
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