2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择 ， 藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。直径7-8cm左右的藕，摆盘好看，吃起来也大小合适 。切藕片的时候，不能太薄也不能太厚 ， 好口感就靠合适的厚度撑着 。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲，口感又脆，与壳和馅儿的比例正好 。太厚了看相差，看着像馅儿饼，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉馅儿的比例也不对 。武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末，这个对刀工有点考验 。如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的，可以平刀慢慢片开，力度均匀锯齿状上下推刀 。实在是切不好蚌壳嘴，就切均匀两片藕片，夹住肉馅儿，这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散 ， 也不容易炸好看 。
3、面糊调制是关键中的关键：
有些藕夹的面糊很薄 ， 外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前 。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样 。武汉的藕夹，面糊要不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳 ， 造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿 ， 透而不漏 。如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头，也不可取 。
###其它资料参考###制作步骤：1.张莲藕洗干净之后用削皮刀将他的皮削去 。一定要削干净 。然后将莲藕的头部和尾部去掉 。切出约两片薄莲藕一样厚度的莲藕块，再用刀从你好快的中间切开 ， 不要把莲藕切断，要切出藕夹 。藕夹一定要薄一些，薄一些口感才好，太厚了口感不佳 ， 所以说这里一定很考验刀功 。然后将葱切成小段，盛在碗里放在一边备用 。
2.将猪肉取出来切成肉沫 。注意，这里很多人买猪肉的时候都喜欢直接去商店里面买切好的肉末 。但是其实把猪肉买回来 ， 自己切出来的肉末可能会更新鲜更好吃，更卫生 。所以说我这里建议大家都自己亲手制作莲藕夹肉的肉沫哟 。然后将切好的肉末放进碗里，打入一个鸡蛋，加一些料酒，葱盐，鸡精，早拌均匀后腌制十分钟 。取出一定量的面粉 。在面粉中打入一个鸡蛋，加少许的盐，然后再掺入水，调成面糊状 。
3.然后在藕夹中将自己做好的肉馅塞进去 。做这一步的时候一定要温柔一点，然后要确保每一片藕夹的肉都是适量的，不能太多也不能太少 。然后开火，将做好的藕夹在面糊里稍微滚那么一圈儿，然后再丢入锅中用油小火煎炸 。然后等藕饼的两面都变成金黄的颜色的时候，就可以出锅了 。
小贴士：
1.在做面糊的时候 ， 水一定要一边调一边加 。为了去表面糊的状态一定控制好水的量 。
2.为什么要在你要加入面上裹上一层面糊呢？其实就是为了确保肉的鲜美 ， 还有莲藕的清香能够更好地混合起来，而不是被油炸的，失去了它本身的味道 。然后剩下多余出来的面糊，你可以拿来做锅贴不要浪费了哟 。
###其它资料参考### 粉蒸藕夹肉怎么做好吃?粉蒸藕夹肉的家常菜做法有哪些?为大家分享了蒸莲藕夹肉的做法，欢迎来学习！
蒸莲藕夹肉的做法1
原料：
莲藕250克 猪肉200克 油适量 盐适量 酱油适量 白胡椒粉适量 料酒适量 白糖适量 葱适量 淀粉适量 枸杞适量 胡萝卜适量 姜适量
步骤：
1.猪肉加油、盐、酱油、白胡椒粉、料酒、白糖、葱姜顺一个方向搅拌上劲备用
相关经验推荐
- 云南古树红茶怎么泡
- 怎么选鸦片鱼
- 高跟鞋怎么做
- 藕里放糯米怎么做好吃吗
- 学会蛙泳小技巧 怎么学会蛙泳
- 苹果泥煮多久
- 藕铃怎么做
- 牛肉和什么青菜包馄饨
- 怎么做速成大酱
- 乌龟怎么做好吃 有什么做乌龟用到的辅料