自制牛轧糖做出来为什么软软的？做的牛轧糖太软是因为黄油放多了 。牛轧糖的软硬度主要受黄油 ， 奶粉 ， 和温度的影响，黄油越多 ， 糖越软，黄油越少，糖越硬，糖浆如果没有煮到足够的温度 ， 做好的牛轧糖冷却后也是会太软太黏，糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味，所以，熬糖浆一定要用小火慢熬，若糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示熬好了 。
补救方法：
可以将糖擀开成扁平状后，放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟 ， 冷却后看是否能达到足够的硬度（如果不够就继续烤） 。
牛轧糖做软了的原因
熬糖的温度太低了 。糖没有熬到足够的温度，煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软，甚至很稀无法成型 。
拓展资料牛轧糖的做法
一、用料
主料：花生（炒）400克、白糖320克、水50克、水饴180克、蛋清3个、奶粉450克、黄油50克
二、做法
1、把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中 。
2、大火煮开后，转小火慢慢熬煮 。
3、糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡 。
4、糖浆熬到140度时 ， 一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠 。
5、事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中 。
6、把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌 。
7、搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实 。
8、隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块 。
【牛轧糖为什么做了会化】9、稍微凉凉后切成大小合适的糖块 。
参考资料百度百科--牛轧糖生产制作小提示
###其它资料参考###牛轧糖不脆应该是做法上出了差错 ， 正确的做法如下：
一、材料
棉花糖300克、花生250克、奶粉200克、黄油70克、巴坦木100克
二、做法
1.将做牛轧糖的所有材料备好 。
2.将花生、巴旦木敲碎，不用太碎 。
3.黄油入锅小火融化 。
4.黄油融化后放入棉花糖 。
5.不停的搅拌直至融化 。
6.倒入奶粉继续搅拌 。
7.看到奶粉与棉花糖搅拌均匀后加入花生、巴旦木，继续搅拌 。
8.放到不粘板上，擀平，擀的时候，上面放一块保鲜模再擀，就不会粘连，然后切块、包装就行 。
黄油放多了就软 。
###其它资料参考###用料
主料
花生500克
清水70克
麦芽糖450克
全脂奶粉200克
细砂糖200克
鸡蛋清65克
黄油100克
辅料
盐
4克
手工牛轧糖的做法
1.
制作开始前 ， 务必准备好各样食材
2.
黄油隔水融化成液态或软化备用
3.
花生炒香去皮剥成两半 ， 用烤箱150度上下火烤15分钟 ， 不用取出，让其保持暖暖的状态
4.
将清水，细砂糖，麦芽糖，盐放入厚底深锅里，慢火熬糖浆
5.
熬的过程注意搅拌，糖浆熬至140度
6.
当糖浆熬至120度时开始打发蛋白
7.
将打发好的蛋白坐入热水 ， 启动打蛋器，5档搅打，边搅打边倒入糖浆 。搅打均匀后再分次加入黄油 ， 搅打均匀
8.
然后倒入全脂奶粉 ， 搅拌均匀
9.
接着倒入热花生，手戴上手套，抓均匀
10.
倒入三能方形不粘烤盘，压紧
11.
冷却后倒扣出来
12.
先切成条，再切成小块
13.
装入糖果包装袋里
14.
然后用封口机封口
15.
装入包装袋里，每袋250克~ 完成，送礼
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