材料：藕400克、肉馅适量（放的量随自己喜好，也可以不放，将它替换成面粉做成素丸子，大概500克藕放60面粉即可）、虾米少许（没有可用香菇代替）、香葱末少许、鸡蛋1个 调料：盐1小匙、糖1\/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙 。做法：1、将藕洗净，削去皮，切除节 ， 处理成藕泥；藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色，为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～在处理藕泥时，你可以用刀将它剁成泥状，也可以用擦子擦出藕泥 ， 再或者用搅拌机打成藕泥，在用搅拌机打藕泥的时候，要在里面加少许的清水，不然你的搅拌机可能很难工作 。藕泥里最好保留一些颗粒 ， 那样口感才会好，不必处理的太细腻!做好的藕泥里可能会有很大的水分，不要忘了把多余的水分沥去 。2、将肉馅与藕泥混合，并加入盐，料酒，香油 ， 淀粉，蒜茸，姜末，葱末，虾米，鸡蛋，搅拌均匀后打至上劲，然后做成大小一致的丸子备用；肉馅也可以自己做，选择肥瘦3：7左右的五花肉做成肉馅最好，肥肉多了太油 ， 吃着腻；全瘦吃着又太柴 。如果你做的是素丸子，只需把肉馅替换成面粉就可以了 。3、把做好的丸子分成两部分，一半清蒸，一半红烧；4、将清蒸丸放入盘中，盘底可刷香油，或垫菜叶 ， 如果你有荷叶的话，可用荷叶包裹住藕丸 ， 上笼屉蒸15分钟左右即可取出 ， 撒上葱末，吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用；5、红烧丸则需要先炸一下，锅内倒油，烧至四成热时 ， 放入丸子炸至金黄，捞出沥油，锅内留底油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后加入酱油，白糖，烧约5分钟起锅装盘即可，也可用水淀粉勾芡，使汤汁更好的包裹住丸子 。你还可以省去挂汁的那一步，炸好后蘸着椒盐吃，又成了一道新菜，椒盐藕丸～藕分田藕合池藕 ， 田藕生长在水田里，质地较差 ， 池藕生长在池塘中，质地较好，两者的区别是，田藕短 ， 有11个孔 ， 上市较早，池藕上市迟 ， 身长，有9个孔 。
###其它资料参考###莲藕肉丸子的家常做法大全如下：
1、先把猪肉洗净，切小块后再剁成肉泥 。
2、莲藕去皮，切片剁成黄豆大小的颗粒，也可以直接刨成丝在剁碎 。
3、干香菇提前泡发挤掉水分也可以直接用鲜的香菇 。干香菇香味会更浓一些 。
4、把泡好的香菇切成小丁备用 。
5、将猪肉、鸡蛋、淀粉、蚝油、胡椒粉、食盐、香菇、洋葱放入碗中 。
6、再放入剁碎的莲藕 。
7、先把所有食材搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌至肉馅上劲成团 。
8、左手取适量肉馅，在虎口处挤出肉丸子，右手用小勺将肉丸子取下，大小尽量均匀一些 。
9、油锅里倒入适量食用油，待油温7成时，放入丸子，用中火炸制，丸子刚放入锅中先不要搅动，等丸子在油锅中定型后 ， 用筷子顺着一个方向慢慢搅动 。
10、待丸子炸制金黄色时控油捞出装盘即可完成 。
###其它资料参考###1
准备好糯米、五花肉、还有藕 。
2
把糯米洗干净泡好沥干备用 。
3
把肉剁成肉末，还放点姜末一起剁 。在肉末里放生抽、盐、胡椒、淀粉拌匀备用 。
4
把藕去皮切小块，在搅拌机里打碎；倒入肉末里一起搅拌均匀 。
5
然后用勺子舀一勺肉末藕，放在泡好的糯米上，再用手把肉团在糯米上滚成糯米丸子,然后把丸子捏紧实一些 。
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