1、牛里脊 。
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样 ， 牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的 ， 但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了 。
2、牛外脊 。
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的 ， 当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊 。
3、上脑 。
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的 ， 但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择 。
涮火锅用的牛肉用哪个部位好吃?
涮火锅常用牛肉的肥瘦相间的部位 。不要用精瘦部位，精瘦肉不适合用来涮，只适合炒菜 ， 涮出来的精瘦肉会比较柴，口感不好 。选择肥瘦适宜的牛肉片，肥的不要太多，肥而不腻，是最适合用来涮火锅的牛肉 。多数肥牛都适合用来涮火锅，购买时要注意买火锅肥牛，而不是烧烤肥牛 。
###其它资料参考###外里脊、眼肉、腹肉、胸肉、肥牛等等都是不错的部位 。火锅在国内绝对可以称之为最受欢迎的美食之一 ， 既然是涮火锅 ， 当然离不开牛肉 。因为牛肉的蛋白质含量很高，脂肪含量较低，所以深受年轻人的喜爱 。牛肉的部位很多，每个部位都有独特的口感，大家完全可以根据自己的喜好来挑选合适的肉类 。
牛的前腰脊肉就是外里脊 ， 这个部位的肉很有嚼劲，重点是肉质嫩滑，除了能够涮火锅之外还可以用来煎烤烹炸，总之无论怎么做都非常美味 。眼肉是非常有名的一个部位 ， 经常会被做成高档的食材 。因为这个部位是瘦肉和脂肪交叉在一起 ， 花纹看起来就如同眼睛一般，故此而得名 。眼肉同样很有嚼劲，而且肉质较嫩 ， 用来涮火锅再合适不过，哪怕是烤成全熟的牛排都非常可口 。
腹肉和胸肉口感很好，但是相对比较粗糙 ， 主要是因为这两个部位含有韧带和胶质较多 。涮火锅口感很好，同时还可以做炖煮等菜肴，例如有些人就喜欢利用这两个部位制作酱牛肉 。肥牛绝对是涮火锅里面最受欢迎的菜色，这里所说的肥牛可不是人工合成的肥牛卷 ， 而是位于腰部和腹部的位置 ， 制作时一定要切成很薄的肉片，放在阳光下能够透过亮光 。放在火锅里涮上几秒钟，放在特制的蘸料里，吃起来很有嚼劲 。
上脑肉也是很多人的最爱 ， 煮出来口感较老一些 。肋条肉也同样如此，由于里面带有肉筋，所以更加适合年轻人的口味 。牛肉的整体脂肪含量较低，每个部位都有一定的特色 ， 既可以尽情的享受火锅，多吃几口也不用担心自己会发胖，点菜时一定要根据肉的特点来选择 。
###其它资料参考###喜欢吃涮锅的人 ， 最好选择肚子上的肉 。肚子的肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少 ， 相对上脑（脖颈后、脊骨两侧的牛肉）、眼肉（上脑和外脊之间的一块肉）更加健康 。
1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实 ， 肉纹较乱 。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。
相关经验推荐
- 牛肉和什么能一起吃
- 怎样挑选牛油果 买牛油果怎么挑
- 牛肉酱烧什么好吃
- 牛肉和什么包水饺好吃
- 牛肉和什么炖有营养
- 怎么选鸦片鱼
- 牛肉和什么青菜包馄饨
- 胃溃疡患者喝什么茶
- 牛肉配什么做饺子馅
- 甘蔗怎样种植 甘蔗的种植方法