2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。
3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
4、胸肉在软骨两侧 ， 主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩 ， 肥而不腻 。适合炖、煮汤 。罗宋汤 。
5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高 ， 口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
6、外脊（也称西冷）
牛背部的最长?。庵饰焐菀子兄境粱?nbsp;， 呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。时蔬炒牛肉丝 。
7、里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排 。柠香茄汁牛柳 。
8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧 。但肉味浓郁 ， 口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱 。
祝健康快乐?。?
###其它资料参考###大家吃火锅最常食用的“肥牛” ， 通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料 。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣 。
里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位 。一头牛身上只有六小块菲力 ， 肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华 。其肉质滑嫩、肉味鲜甜 ， 是做牛排的极品 。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了 。具体步骤外脊是牛前腰脊肉 ， 肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。
上脑是牛胸部背脊肉 ， 肉质略老，脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等 。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩 ， 可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实 ， 肥瘦兼有 ， 适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等 。有些新鲜不能吃 。
肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓 ， 可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品 。臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等 。
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