###其它资料参考###需要准备材料如下：
鱼头1个、剁椒150克、姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克
1、从鲢鱼头下颌纵切开
2、倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末 ， 大火爆香
3、倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀
4、将剁椒酱铺在鱼头上
5、大火蒸15分钟即可 。
6、成品 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克、油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克 。
1、材料备好 。
2、盘中放入姜片、葱白、鱼头，盐、料酒，腌制10分钟 。
3、蒜米放料理机里剥皮 。
4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒 。
5、鱼头放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟 。
6、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀 。
7、加入盐、生抽和蚝油调味煮开 。
8、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上 。
9、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟 。
10、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，完成 。
###其它资料参考###剁椒鱼头怎么做？
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎 ， 这样更易于入味 。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟 。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末 。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香 。
美人椒偏辣 ， 怕辣的可以改为红柿子椒 。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀 。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙 ， 这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒 。
8、水开后大火蒸9-12分钟 。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定 。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分 ， 去掉垫底的葱姜 ， 然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或鱼露 。
【小贴士】
【剁椒鱼头怎么做的】一、鱼要清洗干净 ， 用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多 ， 要倒掉大部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后再浇油，这样味道更好 。
###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调 ， 与剁椒等材料融合进行清蒸 ， 可以组合出不同的料理口感 。
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