剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定 ， 鱼眼蒸突出，鱼头即熟了 。
###其它资料参考###剁椒鱼头的做法：
食材准备：
①鲜鲢鱼头一个，去掉鱼鳃，冲洗干净待用 。
②泡红剁椒一瓶待用 。
③大葱一个，切成马耳朵待用 。
④生姜一切沬，大蒜5颗切粗粒待用 。
⑤花椒 ， 料酒，香油，生抽待用 。
⑥豆豉一包 ， 青红尖椒切成粒待用 。
做法：
①将鲢鱼头放入盆中，加入花椒，葱姜片，料酒，腌制半小时待用 。
②锅中加一勺烧热，倒入豆豉 ， 青红辣椒粒 ， 姜蒜粒，剁椒粒，炒香 ， 加入些料酒，生抽，香油，调味 ， 倒入碗中 。
③锅中烧半锅水烧开，将鱼头放入白色堡中 ， 将炒好的剁椒，均匀的铺在鱼头上，上面放些葱片 ， 大炒蒸制二十分钟 。
④鱼头蒸好后端出，上面洒些葱姜丝，烧一勺热油泼在上面，即可出锅装盘 。
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