步骤step
5
冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟 。
步骤step
6
取出，烧一大勺干净的热油 ， 把热油浇在鱼头上 。
步骤step
7
撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味 。
剁椒鱼头的成品图
###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一 ， 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作 ， 其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净沥干水分 ， 将料酒涂抹均匀 。
步骤step
2
姜片置于盘子底部 ， 放入鱼头 。
步骤step
3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上 。
步骤step
4
放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟 。
步骤step
5
取出鱼头，倒掉腥水 。
步骤step
6
淋上些许豉油 ， 放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可 。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味 。
###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀 。
步骤step
2
姜片置于盘子底部，放入鱼头 。
步骤step
3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上 。
步骤step
4
放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟 。
步骤step
5
取出鱼头，倒掉腥水 。
步骤step
6
淋上些许豉油 ， 放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可 。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味 。
###其它资料参考###在途经湖南一个小村庄时借住在农家 。
农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤 ， 鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸 ，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美 。
于是回家后 ， 它告诉家厨并加以改良 ，
于是就有了今天的“剁椒鱼头” 。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜 ，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒 。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味 ，
立刻便觉得醒胃生津 。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
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