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怎么样做剁椒煮鱼头

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剁椒鱼头的正宗做法？ 剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜 ， 以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格 。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏 。
剁椒鱼头的正宗做法1食材：
鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒
步骤：
1、姜切片，小葱切葱花 。
2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟 。
3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水 。
4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花 。
5、油温烧至7成热，淋上热油即可 。
剁椒鱼头的正宗做法2制作工艺
1、 提前把剁椒酱的.是做好 。将辣椒去蒂后洗净 ， 用厨房纸擦干水份 。
2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均 。
3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密 。放置7天左右即可食用 。
4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半 ， 鱼头背部相连 。
5、 取半盆清水，加入白醋和精盐 ， 将鱼泡入盆中去其腥味 。
6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟 。
7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 。
剁椒鱼头的正宗做法3主材：
胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
调料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量
做法：
1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净 。
2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好 。
3、锅下油爆香泡姜和泡椒 。
4、淋入泡椒水 。
5、倒入史云生清鸡上汤 。
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮 。
7、将鱼头铺在豆皮上 。
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头 。
9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖 。
10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可 。
11、然后撒入葱花和鸡精 。
12、另锅烧热油 ， 浇在鱼头上即可 。
鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要 ， 可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理 ， 判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退 。
鱼头味美，易被人体消化和吸收 ， 含脂肪较少 ， 含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K 。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头处理干净 ， 去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了 。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了 。
步骤step
2
取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片 。
步骤step
3
表面再撒上一些姜片 。
步骤step
4
剁椒混合少量的白糖中和点咸味 ， 均匀的浇在鱼头上 。

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