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铁观音为什么有兰花香( 三 )

生活百科铁观音


还有一个建议就是，购买茶叶一次不要购买太多，最好一次买个一到二两，这个东西如果没有保鲜措施，放久了品质会大打折扣 。
###其它资料参考###很多新茶友对铁观音茶叶的香味存在疑问 ， 铁观音的茶香很浓郁,很像花香,如果是它自身散发的,很不可思议,谁能告诉我是什么原因呢?
铁观音之所以能成为中国十大名茶之一，其本身的茶叶特色和制做工艺决定了铁观音茶的香味是纯天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二 ， 第三泡还会有香味吗？第一泡的香味已经溶解了，香味也就没有了，那到底是什么使铁观音具有如此独特的香味呢？
一，铁观音茶叶也就是茶青本身就含有芳香物质，比如在采摘铁观音的时候不同的时间，不同的地点采摘出来的茶叶内含的芳香物质也是不一样的：
由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同，茶树叶子制造和累积的光合作用产物相关较大，上午6时许的光合强度是123. 。24，中午12时是357.76，下午2时是739.51 ， 下午时是246.42 。由此可见 ， 早青内含物质少，含水量多，而且由于贮存时间长，消耗多，香气较低，滋味醇厚；中午青内含物质多，含水量少，能及时付制，成茶品质好，香气高，滋味醇厚 。而晚青则由于光合强度下降，含水量上升 ， 未能经阳光晒青，品质一般也比午青差 。
　虽然是同一品种的鲜叶，但有大有?。Ψ直鸩芍? ，以使晒摇炒揉能均匀一致；不同地片的鲜叶 ， 内含物，含水量不同（有的地片的茶叶带有特殊的“岩味”或香味），要注意分开；不同的鲜叶嫩度，含水量不一致，也应分别采制；由于农业管理措施的差异，包括施肥品种和方法的影响，同一品种也会呈现不同的叶色，如叶色浓绿，刚蛋白质、叶绿素含量多，制茶上就要使用相应的方法 ， 故不同叶色也要分开 。
　二、铁观音独特的技艺造就了铁观音独特的香味
　摇青转数（时间）由少渐多 。摇青初期，梗与叶水分的通道尚未畅通 ， 多摇则水分扩散速度跟散失速度不适宜，晚造成上部叶散水多 ， 梗折弯、茎皮伤，形成上下部叶子水分阴塞 ， 同进细胞破损多，在水分含量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破坏时，做使得内含物的转化、芳香物质不能按序挥发 。因此，逐次摇青次少由少到多，可以使水分散发和芳香物质两者协调 。摇青后期，细胞破损多，水分散发快，各种变化加剧，细胞质亲水性减弱 ， 水位差降低，低沸点芳香物大部分挥发，这时应多?。?才能促进“走水”，避免“拔水”，从而形成清香气味 。
###其它资料参考###应该不是香精，铁观音的香气又很多种，花香，果香 ， 酸香....都是铁观音特有的香气 ， 制作的手法不同就有不同的香气 ， 曾经听说过有人使用过香精，但是没见过 ， 辨别香精茶，我估计 ， （仅个人看法）应为香精喷涂只能是在茶叶的表面，一两炮水就没香气了的，可能有嫌疑，真的铁观音九泡有余香，虽然有些难做到，但是好的观音也不会一泡就没味道~
###其它资料参考###【铁观音为什么有兰花香】是天然的，但是所谓的花香只是类似不是真的跟花的香气一样 ， 铁观音的做法稍微改变一下香气和口感就打不一样了，一样的茶青上午制作跟下午制作香气就大不一样 ， 甚至差一个小时入锅炒制香气也打不一样，品质的区别就很大 。我是安溪的茶农有问题尽管问我 。

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