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烤面包过程为什么要加盖锡纸( 四 )

生活百科锡纸


3、因为烤食物用锡纸可以助食物均匀受热，防止食物烧焦外，在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面 ， 它也能发挥作用 。
4、锡纸分为光面和哑光面，光面在外可以更好地吸收外部热量，帮助食物均匀受热 。哑光面接触食物，可使热量均匀地散发在食物的表面 ， 缩短烹饪时间 。
###其它资料参考###以比目鱼的经验来看 ， 锡纸的用途更大一些，下面比目鱼就详细来说说 。
油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸，它在烘焙里主要是两个作用 。
1、在使用烤箱时，可以放一张油纸，这样清洗的时候比较方便 ， 还能防止食物粘粘，油脂溢出来难以清洗 。
2、在制作蛋糕卷
的时候，油纸是不可或缺的工具，不仅可以垫在托盘上，这样方便蛋糕脱模 ， 还可以用来卷蛋糕，锡纸的质地比较硬，就只能有油纸来代替了 。
锡纸亦作铝箔，是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料 。它不仅可以聚集热量，还可以让食物更迅速地吸收热量，大大地缩短
饪所需的时间 ， 同时还可令食物保持热量 。
1、烧烤食材时 。事先把食材用酱料腌制好，配上各种风味的材料，用锡纸包裹好烤制，由于锡纸感光面吸热的特性，以及亚光面保温的特性，可以让食物受热均匀，防止烤焦 。烤好后继续用锡纸包裹，还可以保温 。最后锡纸还起到了保留酱料，不让其流失的作用 。
2、在烤蛋糕烤到最后十分钟左右时，为了防止上色过深，可以在烤网上盖上一张大小比模具面积更大的锡纸，然后把烤网放进烤箱最上层 。由于锡纸隔绝了发热管
直接热传导，所以盖上锡纸后就不怕蛋糕面包上色过深，同时又能保证蛋糕烤透 。
3、做芝士蛋糕的时候我们会用到水浴法来做，目的是令蛋糕更加湿润有口感 。使用活底模时需要用锡纸把模具的底部包好，以防止烘烤时水分的渗入从而导致蛋糕底部形成“布丁层”和面糊的漏出 。
4、在烤盘上垫上一张锡纸，在放上食物，这样食物滴下的油脂都可以好好地收集起来了，免去了清洗烤箱的麻烦 。
以比目鱼的经验来看，锡纸的用途更大一些，下面比目鱼就详细来说说 。油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸 ， 它在烘焙里主要是两个作用 。1、在使用烤箱时，可以放一张油纸，这样清洗的时候比较方便 ， 还能防止食物粘粘，油脂溢出来难以清洗 。2、在制作蛋糕卷的时候，油纸是不可或缺的工具，不仅可
以垫在托盘上，这样方便蛋糕脱模 ， 还可以用来卷蛋糕，锡纸的质地比较硬，就只能有油纸来代替了 。锡纸亦作铝箔 ， 是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料 。它不仅可以聚集热量 ， 还可以让食物更迅速地吸收热量，大大地缩短烹饪所需的时间，同时还可令食物保持热量 。1、烧烤食材时 。事先把食材用酱料腌制好，配上各种风味的材料 ， 用锡纸包裹好烤制，由于锡纸感光面吸热的
特性，以及亚光面保温的特性 ， 可以让食物受热均匀，防止烤焦 。烤好后继续用锡纸包裹，还可以保温 。最后锡纸还起到了保留酱料，不让其流失的作用 。2、在烤蛋糕烤到最后十分钟左右时，为了防止上色过深 ， 可以在烤网上盖上一张大小比模具面积更大的锡纸，然后把烤网放进烤箱最上层 。由于锡纸隔绝了发热管直接热传导，所以盖上锡纸后就不怕蛋糕面包上色过深，同时又能保证蛋糕烤透 。3、做芝士蛋糕的时候我们会用到水浴法来做 ， 目的是令蛋糕更加湿润有

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