4-3、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂 。
4-4、将蒸牛尾扣入盘内 。
4-5、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可 。
5、红焖牛尾
材料:牛尾800g、葱、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽一茶匙(5ml)、冰糖30g、盐一小捏、香叶一片,八角一颗
做法:
5-1、洋葱切块 。牛尾用流动的水冲泡干净血水后,放大锅内,注入没过牛尾的清水,开盖大火煮 。
5-2、煮开后保持中火,全程不加盖,继续煮三分钟后关火 。这个过程中,牛尾中的脏东西和气味都会煮出来,可以看到牛尾真的污物挺多啊 。
5-3、捞出牛尾,用温水冲洗干净 。
5-4、取高压锅,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、姜片、葱段、香叶、八角、
5-5、盖上盖子,大火煮到高压锅上气后,转小火30分钟关火下气后捞出牛尾,汤留用 。(我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了)
5-6、炒糖色:取一炒锅,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬 。
5-7、这步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色 。
5-8、倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色 。
5-9、快速倒入洋葱翻炒到变透明 。
5-10、加老抽炒上色 。
5-11、加入高压锅中的牛尾原汤,加一小捏盐 。
5-12、中火炖煮到汤汁收浓即可 。
哪些人不能吃牛尾、牛尾的注意事项
1、哪些人不能吃牛尾
消化系统疾病,心脑血管系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者以及气郁体质,痰湿体质,特禀体质 ， 久病体虚人群 。
2、牛尾的适用人群
母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女 ， 以及健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质人群 。
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