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牛髓怎么炒好吃( 二 )

生活百科骨髓


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旺火翻炒至断生 。
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加入香菜、葱姜末和盐 。
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旺火翻炒10秒钟关火即可 。
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成品图

###其它资料参考###每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓 。不知道楼主的是不是超市里卖的那种，牛骨髓就是白白的长条，一个包装里放了好几根 。
三菇牛骨髓
原料：冬菇10只，鲜草菇 。蘑菇各160克 ， 牛骨髓320克，甘笋数片，葱2棵，姜2片，蒜头1粒，油3汤匙 。
芡汁料：蚝油2汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少许，水3汤匙 。
制作：
（1）冬菇浸软去蒂，鲜草菇、蘑菇洗净；牛骨髓用开水略浸，取出冲冷水，沥干水分；葱洗净切段；葱头去衣剁茸 。
（2）烧热油3汤匙，爆香蒜茸、姜片 ， 再放下牛骨髓、冬菇、鲜草菇、蘑菇，加水4汤匙蚊10分钟 ， 放下甘笋，拌匀芡汁料勾芡，略煮，放下葱段，上碟 。
红烧牛骨髓
原料：净牛骨髓500克 水发香菇30克 青红尖椒各20克 姜片5克 葱节5克 郫县豆瓣20克 精盐2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 鸡精4克 红油10克 干湿淀粉各适量 色拉油1500克约耗50克
制法：
1 净牛骨髓改刀成3--5厘米长的段，入沸水锅中汆一下捞出，控干水份后 ， 用适量精盐和干淀粉拌匀；青红尖椒和香菇洗净，分别切成粗丝 。
2净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至呈淡黄色时捞出 。
3锅留底油置中火上，下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色，随即下入炸好的骨髓、香菇 ， 烹入料酒 ， 掺入鲜汤，略烧后 ， 调入味精、鸡精、白糖、老抽 ， 再下青红椒丝，勾入湿淀粉，淋入红油，推匀，起锅装入围边的盘中即可 。
另外，牛骨髓可以做汤 ， 只需加入葱段和盐就清甜清甜的 ， 很好喝 。
###其它资料参考###食材：牛骨髓3根、土豆1个、胡萝卜1个、姜1块、大葱适量、盐适量 。
1，准备好所需要的原材料 ， 将牛骨髓浸水20分钟 ， 土豆和胡萝卜去皮、洗净备用 。
2，土豆和胡萝卜切成块 。
3，葱也切小块 ， 将切成丝 。
4，将牛骨髓捞起来，放到沸水中焯一下 ， 再捞起，也切成小块 。
5，锅内加油 ， 下葱花炒几下后倒入土豆和胡萝卜炒2分钟后加水 。水开后下切好的牛骨髓和姜丝，加盖小火炖，最好炖就一点，最后临出锅加盐，鸡粉调味即可，完成图如下 。

###其它资料参考###牛骨髓有腥味 ， 味道要做大一点，介绍四川的几种做法：1、椒盐味：牛骨髓切成15厘米左右，在鸡蛋液中滚一下 ， 再粘上面包糠，下油锅炸至金黄捞出，切成1厘米小丁，撒上椒盐即可（椒盐味做法：盐、花椒面、辣椒面、味精各适量混在一起就好了）；2、泡椒味：牛骨髓切成3厘米左右，油热后锅内下蒜片、葱头、姜片各三钱，花椒一钱、泡姜、泡辣椒各五钱（后两样要没有就用超市里买的野山椒五钱切细），炒香后下牛骨髓，盐适量 ， 大火翻炒两分钟左右，放水淀粉、葱花、味精适量起锅；3、红烧味：牛骨髓切成3厘米左右，油热后锅内下郫县豆办五钱、蒜片、葱头、姜片各三钱，花椒一钱、蒜苗一两 ， 炒香后下肉沫五钱，肉炒散后下牛骨髓，酱油一小勺，炒一下加水二两，小火烧入味后，放水淀粉、葱花、味精适量起锅；4、姜汁味：牛骨髓切成3厘米左右 ， 油热后锅内下郫县豆办五钱、蒜沫、葱头、姜沫各五钱 ， 炒香后下牛骨髓，炒一下加水二两 ， 醋一两、酱油一小勺，，小火烧入味后 ， 放水淀粉、葱花、味精适量，花椒面3钱起锅 。这几种味道都不错，你可根据自己的口味选一种做来尝试一下

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