牛髓怎么炒好吃 _骨髓

牛骨髓怎样炒？

文章插图
一般的烹饪方法有两种：
1、牛髓汤：把姜丝、牛髓洗净放在容器里。放入清水，放在锅上蒸
2、番茄炒牛髓：番茄过水去皮~鸡蛋略炒~ ，牛髓切成段，爆香葱蒜后将鸡蛋，番茄，牛髓一起放入爆炒。

文章插图
清蒸牛骨髓
材料
牛骨髓、姜、黄酒、盐、糖、酱油、枸杞子、红枣、党参
做法
把所需材料放到蒸碗里搅匀
隔水蒸25分钟即可。
麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克，内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克，豆瓣酱15克，醪糟酒10克，葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，生粉5克，老汤500克，四川省产的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克。
做法
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的?。欢垢玫都饣馄ぃ?将豆腐盒反过来放在案板上，用刀从盒底一角切一小口，待空气进入后将盒提起，豆腐自然留在案板上，再将豆腐改刀成2厘米见方的块。
2、锅内放入秘制红油，烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开，然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟，用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即可。
香熏牛骨髓
材料
牛骨髓500克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。
香酥牛骨髓
主料
牛骨髓
250g
辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
面粉适量
奥尔良腌制调料适量
香酥牛骨髓的做法
1
牛骨髓洗净。
2
锅内加水、花椒和白酒煮3分钟左右。
3
准备奥尔良腌制调料。
4
煮好的牛骨髓冲洗一下切断。
5
加入调料拌匀，腌制10分钟。
6
取鸡蛋液加入适量盐搅拌均匀。
7
加入适量的清水搅拌均匀。
8
加入面粉、油和成糊，将牛骨髓放入挂糊。
9
放温油中中小火炸。
10
炸至微黄色，
11
捞出装盘装盘，撒上椒盐即可。
小贴士
调料可以根据自己口味添加，炸的时候要掌握好火候，避免炸糊。
小炒牛骨髓
主料
牛骨髓100g
黄瓜100g
香菜10g
辅料葱5g
姜3g
盐4g
花生油20ml
小炒牛骨髓的做法步骤
1
牛鬼骨髓切段。
2
黄瓜洗净切片。
3
香菜洗净切段。
4
热锅下油，放入牛骨髓。
5
旺火爆香。
6
加入黄瓜片。