做法
(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可 。
(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用 。
做法三，湖南什锦火锅
材料
主料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了 。
调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克 ， 酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克
做法
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段 。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅 ， 上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷 。
3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下 ， 在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内 。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成 。
###其它资料参考###什锦火锅怎么做都用什么食材
什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于津菜系冬令时菜 。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用 。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅” 。主要食材
肉丸 ， 虾 ， 鱿鱼 ， 鸡腿，牛肉，海参
什锦火锅，此菜选料多样，有荤有素，以熟食为主，
食材
鸡肉 100克
大白菜 75克
鸭肫 100克
油皮 150克
猪肚 100克
【内蒙古什锦火锅怎么做】鸡蛋 150克
青鱼 100克
粉丝 100克
猪腰子 100克
菠菜 200克
牛蹄筋 200克
猪肉 200克
虾仁 100克
冬笋 100克
香菇干 30克
黄酒 10克
盐 10克
味精 2克
猪油 100克
方法/步骤
鸡肉洗净 ， 用白水煮熟 。猪肚加碱少许洗净，煮熟 。青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克
粉丝用水泡发 。猪肉洗净，切末 。虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆
猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅 ， 分成24 份 。鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张
再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片 。刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺 。豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷
大白菜洗净 ， 切成4 厘米长的菱形块 。鲜冬笋焯熟，斜切成薄片 。白鸡、猪肚切成条 。水发香菇、青鱼肉片成片
猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片 。炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开 ， 倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷 。再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片 。再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖 ， 加炭煮开上席 。随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加 。
###其它资料参考###1、准备好三鲜火锅底料 。
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