白切鸡用多大的鸡做味道会更好？？不少人认为白切鸡的制作方法很复杂 ， 其实相对于其他的菜式做法来说，白切鸡的做法确是属于比较简单的一种，只要掌握其制作要点和制作流程，想要做出口感鲜美、味道鲜香的白切鸡就并不在话下了 。其实制作白切鸡重点还是在于选材 ， 那么选材有哪些地方需要注意的呢？
白切鸡的选材有很多种 ， 三黄鸡、文昌鸡，一般都会选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间不宜过长也不宜过短，过长的鸡肉质显老、发轫 ， 吃起来还柴口 ， 太短了鸡的肉质没有鸡的鲜香 。
为什么要选择阉鸡呢？因为阉鸡的肉质相对其它鸡来得更好，做出来的白切鸡肉嫩鲜香，公鸡在人为阉割之后会快速长肉，而且长出来的肉比其他鸡的肉更为鲜嫩，非常适合用来做白切鸡 。
而且未进行阉割的公鸡肉质会长得比较老，加上公鸡精力过于旺盛，打架也是常有的是，这对长肉期来说就是极大的消耗，用来做白切鸡口感偏柴、发轫 ， 这并不适合用来做白切鸡 。
“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一 ， 广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的 ， 该甜则随着我国的经济改革开放，聪明能干、勤劳肯干、吃苦耐劳、天生聪明会经商，带着他的十八般厨艺，来到了全国名各地 ， 乃至全世界，满腔热情在各个城市遍地开花开起了粤菜馆 。改革白切鸡”也被称为“白斩鸡”，是南方地区很多餐馆和家庭都会制作的一道风味独特、味道鲜美的著名冷盘 。它起源于广东，所以白切鸡这道菜在粤菜中是非常有名的，虽然粤菜中 。
白切鸡用老鸡还是嫩鸡？做白切鸡，如果是用母鸡的话，建议选用120天左右的走地鸡 ， 选用走地鸡，因为经常运动，肉比较结实，吃起来比较有口感 。120天左右的鸡基本上都当然三黄鸡，嫩鸡，鸡洗净，锅烧水放姜，姜黄粉，黄酒，水开，提着鸡放入水中十秒 ， 再提起 ， 反复三次，这样做的目的是为了受热均匀，防止破皮，接下来把鸡放锅中 ， 再水开 ， 关白切鸡讲究的是鲜甜味美嫩滑在选材方面一般的选择是刚下蛋的小母鸡或者是阉鸡（半年左右），作为白切鸡最为合适 。
正宗的广东白切最好用3斤多的清远鸡 ， 清远鸡皮黄肉嫩，搭配葱姜汁的清香，回味悠长 。下面我们来说说白切鸡的做法 。白切鸡，也称为白斩鸡 。因为这道菜支撑起每个节日的餐桌，所以是非常有灵魂的一道菜 。既然白切鸡的分量这么重，那选材肯定也是相当的苛刻，不是所有的鸡都有成为白切鸡的资格！把鸡清洗干净控水备用、葱切成段、姜切成片放在锅中，加入清水、料酒、盐大火煮开 ， 转小火放入鸡浸泡3分钟 ， 捞出晾30秒 。继续放入锅中浸泡反复5次 。
###其它资料参考###白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了 。白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味 。这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳 ， 如果不知道是否煮熟 ， 可以用筷子插入肌肉里，没有血水流出说明熟了 。
白斩鸡，又叫做白切鸡，是一道传统特色菜肴 ， 属于粤菜系，随着时代发展 ， 后来在南方菜系中普片存在 。
白斩鸡起源于清代的民间酒店 ， 以整只鸡为原料，不加入调味料白煮制成，食用时随吃随斩，故得此名 。
烹饪完成的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，汁多可口，食用时搭配姜末、蒜泥、酱油等调味料，既可以保持鸡肉的鲜美 ， 又可以增味 。
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