比如凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、东北大拌菜、猪耳拌黄瓜 。
二、优选适宜凉拌的食材如 ， 凉拌芹菜豆腐干，糖醋莴笋丝 。
如，炝拌秋葵，黄瓜酸奶沙拉，凉拌茄子 。
【凉拌菜食谱】红油猪耳拌黄瓜、西芹虾仁、小葱拌扇贝、炝拌海螺、凉拌肚丝、果仁菠菜、鸡丝拌青瓜等 。
凉拌菜的调料非常关键，越丰富越有味道，越能吸引住人们的“味觉” 。
春天在峨眉山游玩时，我们吃到了一款 白切鸡，至今想起来还垂涎欲滴呢 。当时的白切鸡档口里有不下20个小盆，里面装着各种调味料，香油、麻油、红辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、料油、生抽等 。
三、特色凉菜介绍1、蒜泥白肉
这款菜是在四川吃的，特别美味、鲜香！
【食材】猪腿尖肉250克 。蒜泥、红酱油各25克，辣椒油50克，姜、葱各10克，香油5克，味精1.5克，盐适量 。
这款菜是我们家常吃的凉拌菜 。
感谢您的阅读和关注 。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容 。我是执业中药师，也是 美食 领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的 健康 、吃的快乐加油！
凉拌菜是人们餐桌上非常喜欢吃的一道菜 。不管是请客还是盛大宴会宴请，都少不了凉拌菜 ， 而且还必须是三碟四盘 。可以说没有凉拌菜的桌席不算席 。
要说做凉拌菜有哪些技巧？还真是必须掌握的 ， 做凉拌菜的第一技巧是材质必须新鲜 ， 这是做好凉拌菜的前提 。新鲜 ， 就是材质不能变质 ， 不能过夜，保持原汁原味 。那样做出来的凉拌菜才有看相，才好吃 。其次是配料要恰当，做凉菜并不是配料越多越好，而是有恰到好处 。我们家里做凉菜主要用食盐、白糖、凉拌酱油、凉拌醋和香油 。适合的放点木姜子油 。其他佐料少放或不放 。
要说有特色的凉拌菜确实很多 ， 一时半会也说不完，我们家有特色的，或者说经常做的凉拌菜主要有凉拌海带，做法也很简单，将海带清洗干净后用火煮熟，切成小块或小段均可，拎干后，加入凉拌酱油、凉拌醋和香油 ， 适当放点小葱、蒜泥即可 。喜欢吃辣椒的适当放点辣椒面 。
我们家里还喜欢吃的凉拌菜是凉拌折耳根 。这道凉拌菜是一年当中吃的时间最长 ， 也是久吃不厌的一道凉拌菜 。做法也普通 ， 就是买回折耳根后，清洗干净，折成小段，放入食盐、然后加入凉拌醋和香油 ， 可以放一滴木姜子油调味 。最后放一点白糖，喜欢吃香菜的也可以放入少量的香菜 。一道色、香、味俱全的凉拌菜就大功告成了 。
要说凉拌菜，可以说是数不胜数，各家也有各家的喜好，做自己家里喜欢吃的就是最好的的了 。
凉菜有太多种了，制作方法也多的写不过来 。特色凉菜从字面上理解 ， 应该是有特点又好吃的凉菜吧 。
那我今天就给大家介绍一道我自创的凉菜吧 ， 非常好吃，酸甜咸辣，搭配独特，味道也很清爽 。
韭菜凉拌脆梨 ， 梨作为水果，用在凉菜里的机会不多 。试了试，发现非常不错 。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖调制酸甜味 ， 梨的甜味更为柔和 。
首先，材料准备，我们需要的材料包括：韭菜、葱、梨、小米椒、鸡蛋
其次，食材处理
1、韭菜切断热水焯一遍，注意不要煮的时间长，下锅一分钟以内，断生即可 。
2、鸡蛋摊成鸡蛋饼 ， 放凉切丝 。
3、小米椒、葱切丝
4、梨去皮切丝
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