20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)
四、过油肉的制作过程：
21.猪里脊肉50克用清水洗净
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液
23.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟
24.锅内放植物油(多一点) ， 烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时
25.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉
五、过油肉炒刀削面的制作过程：
26.炒锅内放适量植物油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中
27.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散 ， 控油捞出
28.锅内留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出
29.花椒油中放入姜丝和蒜片 ， 煸出香味，洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明
30.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中
31.西红柿切菱形块放入锅中 ， 放入炸好的过油肉，翻炒片刻，煮好的刀削面和小油菜放在锅中
32.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香，撒入1/8茶匙食盐，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
33.淋入2汤匙酱油，加入2汤匙番茄沙司(提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽，同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感 ， 这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)
用筷子把面条和调料翻炒均匀
【自制刀切面怎么保存】34.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样 ， 醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气如果是把醋直接倒在面条上 ， 面条吸收醋酸，吃起来只是酸味没有香味 ， 反而影响口感)
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