焯水用冷水还是热水
1、冷水锅:焯水时，原料与冷水同时入锅 。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除 。而且 ， 这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以 ， 如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象 。在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等 。这些原料如果放在沸水中加热 ， 则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热 。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出 ， 不可加热过久 。
2、沸水锅:焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅 。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜 ， 如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等 。这些蔬菜体积?。侄啵缬肜渌黄鸺尤龋蚴奔涔?nbsp;， 原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热 。沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味 。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来 。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长 。例如油菜、豆芽菜等 。
###其它资料参考###鲜香椿芽不建议直接吃 。没有完全煮熟的香椿芽内的硝酸盐含量非常高 。吃之前可以把香椿芽放在开水中焯烫一分钟左右然后再吃，这样可以有效的去除香椿芽中的硝酸盐 。
吃香椿要注意哪些
尽量少吃腌香椿，其钠离子含量过高 ， 同时腌制还会增加硝酸盐和亚硝酸盐的含量，食用对身体不利 。
香椿最好吃新鲜的 ， 因为存放过久的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会升高，食用对身体不利 。
香椿食用之前需要焯水 ， 焯水可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减小对机体的伤害 。
###其它资料参考###五分钟有点多了其实 。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物 。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前都要焯烫一下 。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味 。
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟 ， 这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收 。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸 ， 吃起来更安全，口感也好多了 ， 还能让香椿芽变成漂亮的绿色 。
###其它资料参考###有句老话是“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，也就是说在谷雨前香椿还是一种美味，一旦过了谷雨这个节气，香椿开始纤维老化，变成树枝不能食用了 。所以香椿这种季节性极强的美味，想品尝它独特的香味得抓紧了 。分享一道香椿培根卷，尤其是受到小朋友的喜欢，好吃又营养！
香椿培根卷
培根、香椿适量，番茄酱2勺，海鲜酱2勺，淀粉1勺、胡椒粉适量 。
1、培根解冻后以后，依次铺开撒上一些胡椒粉，将香椿清洗干净 ， 用培根将香椿卷起来，注意要卷得紧实一些 。卷好以后插上牙签备用 ， 如果有花椒叶卷进去一些风味更佳 。
2、卷好的培根卷可以刷一层油，煎的时候不容易破损 ， 准备2勺海鲜酱，2勺番茄酱和适量的淀粉，没有海鲜酱可以用少量生抽代替 。
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