3、热锅下油，把姜片放入爆香后，拿起锅盖，盖在炒锅上，并留一条小缝隙，把泥鳅在小缝隙边上快速滑进锅里，马上盖严盖子，泥鳅会在锅里到处蹦，等锅里没动静了，就揭开，慢慢煎香泥鳅 。
4、煎好后，把预先熬煮的汤倒入泥鳅里，大火烧开，让汤色变白，熬个5分钟
5、把熬过的泥鳅汤跟另外熬煮的食材二合为一 ， 盖上盖子 ， 大火烧开后，熬煮1小时 ， 汤浓味香 ， 鲜味诱人，跟鸡骨草和黄芪一起煮 ， 更有一种豆香和甘甜的味道，太好喝了 。
小提示：
1、为什么强调不要去除泥鳅身上的滑液？滑液药用价值，建议大家网上搜一下百科，“泥鳅滑液”就有详细介绍 。
2、搭配的鸡骨草在煮之前先剪碎，更容易煮出有效成分
3、黄芪要用生的 ， 不要用制过的
4、泥鳅不要跟螃蟹一起吃，会容易引起不适 。
###其它资料参考###泥鳅可是好东西，无论是烧汤还是红烧或者下火锅都非常好吃，营养丰富还很补 。但是一定要买对 。现在市面上主要是两种泥鳅 。比如我们大东北现在养殖的那种泥鳅，一条条赛黄鳝，又扁又长，前些年都是出口给南韩的 。这种泥鳅本来品种就大，吃饲料长得又快，现在市面上基本都被它包圆了 。
但是说实话，桃妹不护短 。这种泥鳅不是人吃的……不鲜还不容易煮耙，桃妹是绝对不要吃的 。桃妹只吃另一种，咱们自己国家的土泥鳅 。圆筒形的 ， 长不大，瘦瘦的那种 。这种泥鳅比较贵，但是又鲜又嫩，不论是做汤还是烧着吃都不是那种大泥鳅所能比拟的，不是差一点简直就是差老鼻子了 。所以虽然这种泥鳅价格高，但是桃妹只要看到是一定要拿下的，回去炖个豆腐，炖个山药啥的 ， 又好吃又滋补，多好 。
下面就来说说泥鳅都跟啥能一起炖汤 。另外，我那口子跟我说 ， 如果是炖汤的泥鳅，能不煎就不要去煎它，无鳞鱼最怕油煎 。直接下锅炖就行了，泥鳅就没什么腥味 。它二十多年的老厨师了，应该不会瞎说的 。
第一种：最常见的泥鳅豆腐汤 。杀泥鳅最简单的办法就是放盆里控干水，然后哗啦倒进去一大勺盐，然后赶紧盖住盖子 。你就更感觉得到泥鳅在里面垂死的挣扎着，一会就不动了 。因为泥鳅是靠皮肤的粘液呼吸的，盐都把它破坏了，泥鳅也就憋死了 。然后洗净后连粘液都没有了，直接剪刀破肚去内脏洗干净就行了 。锅内放水，加盐 。烧开之后先把豆腐放进去焯水，一个是去掉豆腥味另一个是不容易炖碎了 。锅内放油 ， 加姜片 ， 蒜片炒香后倒入开水烧开后下泥鳅 ， 倒入料酒去腥增香 ， 然后放入豆腐烧开后转小火炖20分钟左右就可以了 。第二种：泥鳅山药汤 。泥鳅本来就很补了 ， 加了山药可以更加发挥出效果 。而且这两样都不是燥热的食材，所以也不用担心上火 。泥鳅杀好，山药去皮切成粗条放到冷水里浸泡 。锅内放猪油，烧热后炒香葱姜蒜片，倒入清水烧开后放入泥鳅 ， 加胡椒粉，料酒 ， 盐 ， 大火滚开3分钟撇去浮沫 。放入山药再次烧开后转小火炖20分钟左右就可以了 。第三种：大补泥鳅汤 。这个汤滋补的效果是非常明显的 ， 特别适合在深秋时候食用 。每500克泥鳅搭配15克黄芪，10克黄精，8克淮山，8克肉苁蓉，5克枸杞 。泥鳅杀好，中药最好用清水泡一下去掉灰尘 。锅内放油炒香葱姜蒜片，加水烧开后放入中药先熬15分钟后加入泥鳅再熬半个小时就可以了 。这汤很补的 ， 别喝多了 。
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