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大虾焯水要多久( 二 )

沸水生活百科


所需材料：龙虾尾500克，小葱3根，姜末适量 ， 蒜末适量 ， 料酒适量 ， 蚝油适量，蒜蓉酱适量 。
1、准备好所需食材，葱白，葱绿切段分开，姜和蒜切末 。
2、虾尾冷水下锅，水开后焯一分钟左右，捞出 。
3、用水冲掉浮沫，沥水 。
4、锅中放油，下入葱姜末 ， 葱白段煸香 。
5、倒入龙虾尾翻炒 。
6、下料酒，适量蚝油，提鲜调味儿，再继续翻炒几分钟后倒入蒜蓉酱，翻炒均匀 。
7、最后倒入葱绿段 ， 翻炒几下即可出锅 。
8、蒜蓉虾尾的成品图 。

###其它资料参考###龙虾尾焯水3分钟能熟 。
一般焯水虾尾的话，只要虾肉呈现红色 ， 虾尾出现卷曲的状态就证明虾熟了可以关火了的 。因为虾的肉质是比较细密紧实的，所以不建议太长时间的煮制，长时间的煮制容易导致虾肉的口感变得干硬，若是不够新鲜的虾长时间煮制还是出现烂掉的现象 。
龙虾尾清洗注意事项
冷冻虾尾清洗方法：冷冻的虾尾大多都是超市中售卖的包装好的虾尾 ， 买回家后直接解冻，然后用水多冲洗干净，用牙签挑出虾线，并且用手挤虾尾，把消化残渣挤出来，然后在用水冲洗，如果是处理干净的虾尾肉，直接解冻即可 。
新鲜虾尾清洗方法：新鲜小龙虾用盐水和醋水泡十五分钟后，会清洗出很多泥沙杂质，然后用水冲洗后直接剪掉头部，剪去虾尾巴和胸鳍部分，除去虾线 ， 挤出虾尾中残留排泄，用刀划开虾背的壳，红烧起来便于入味 。
以上内容参考百度百科-龙虾尾

###其它资料参考###不同食材焯水时间是不一样的 。根据食材大致分为以下四类：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟；鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上 。
1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒 。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，由于亚硝酸盐溶于水 ， 所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。
2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟，如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。不建议时间过长 ， 以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
3、鱼虾：鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
4、质地不太嫩的肉：质地不太嫩的肉建议用凉水焯 ， 焯水时间一般在3分钟以上，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅 ， 大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。
食材焯水注意事项
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟 ， 维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性 ， 同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。

###其它资料参考###2分钟左右即可 。

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