蒸馒头怎么加碱
常用的加碱方法有户碱法、粉碱戗面发两种：粉碱戗面法是将碱面直接加入面团中；溶碱法是将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，再加入面团 。
###其它资料参考###蒸馒头加减方法就是当面醒发好了以后 ， 需要兑苏打或者碱 ，
可以将苏打或碱进入水中融化以后，放入发好的面中揉搓均匀，
至少需要十几分钟
时间，碱的多少需要闻闻面的味道，
或者切开面看看中间的孔是不是均匀 ， 细密，
如果空隙很大就是碱小需要继续加碱 。
###其它资料参考###在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白 ， 且无碱味 。
扩展资料
不适合吃加碱馒头的人群
对于那些消化功能并不是特别好的人群来说，并不适合食用加碱的馒头，因为馒头里面会有碱成分的残留，会影响到消化 。
而且只有那些经验非常丰富的人群，能够控制好量的人群，才适合在蒸馒头的时候加入碱，不然碱的含量太多，会让馒头有一股特别重的碱味，蒸出来的馒头也会太过于软塌；碱含量太少了，做出来的馒头又口感很硬，并不好吃，还会带有一股酸味 。
【蒸馒头怎么搭碱】参考资料来源：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
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