馒头苏打放多了可再加一些面粉比较好的，摆一段时间看面的发酵程度，如果不能加面的话，可以保持蒸馒温度在二十八度左右，让其分泌 ， 蒸好之后可在馒头四周加点醋水 。如果碱面放的太多的话 ， 也可以把适当的干面粉倒入和面盆中，碗中准备好温水，一点一点的加入面粉中 ， 用筷子搅拌成棉絮状 。加入先前的面团中，用手用力揉和在一起 ， 继续醒面，若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋 ， 再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味 。
碱面馒头它与用酵母发酵的馒头相比，不论是从口味上还是健康上都更有优势，碱面馒头吃起来有麦香味，有嚼劲 。它们都含有“酵母菌”，但是老面吃起来可能会有点味酸，这跟它的发酵温度、时间有关 。而碱的出现，正是调节发酵过程中出现的酸味 。用碱多少 ， 要根据面发的程度来决定 。而发面的程度取决于季节气温、老面的用量及和面水的温度 。这些都要凭经验来作出初步判定 。
###其它资料参考###主料：面粉500g、面肥适量、清水适量辅料：纯碱10g
步骤一：面肥用水泡开 。
步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵 。
步骤三：发酵好的面团 。
步骤四：准备10克食用纯碱 。
步骤五：加水成碱水 。
步骤六：放入发酵好的面团里 。
步骤七：揉均匀 。
步骤八：放面板上 。
步骤九：揪成面剂子 。
步骤十：揉成馒头坯子 。
步骤十一：摆放在蒸锅里 ， 上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟 。
步骤十二：蒸好的馒头 。
###其它资料参考###蒸馒头要放碱，一定是用老面做发酵物发面的，这也是传统的发面方法 。通过这种方法蒸出的馒头叫纯碱(或老面)馒头 。
蒸馒头放碱的原因
用老面发面都是前一天和面，次日才用 。就是夏季至少也要六、七个小时 。老面本身含有占绝对优势的酵母菌 ， 还有诸如乳酸菌等杂菌 。因为乳酸菌的存在，面团在长时间的发酵中，就会产生一些酸味的物质，此时若用鼻子闻，会有酸味 。
带有酸味的发面，是不能直接揉制馒头的 。而是加适量的碱 。这种碱性的添加剂就是纯碱和食用小苏打(纯碱既可单独用，也可与食用小苏打搭配使用) 。只有将它们加入发好的面中 ， 就会和面团中的酸性物质发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使面团更加蓬松 。蒸出的馒头可口 ， 还有淡淡的麦香味 。
用碱量的正确把握 。
用碱多少，要根据面发的程度来决定 。而发面的程度取决于季节气温、老面的用量及和面水的温度 。这些都要凭经验来作出初步判定 。
在夏季，一般来说，500克发面用纯碱(或食用小苏打混合物)至少是3克 。使用时要用温水化开，以防蒸出“花脸”馒头 。
用碱量不足 。面团闻着有酸味，用手揉感觉面团没有韧性，有时还有点发黏 。手拍面团发发“空空”的声音 。由于用碱量不足，蒸出的馒头也会发酸，内部组织粗糙 ， 麦皮不光滑 。
用碱过量 。面团闻起来有碱面的涩味 ， 面团颜色也呈暗黄，手感上面团揉着扎实有劲，还有些脆 。手拍时发出“叭嗒、叭嗒”的声音 。二次醒发时，馒头生胚也膨胀不起来 。
用碱适中 。面团闻起来有丝丝碱香味 ， 用手拍面团会有“嘭嘭”的声音 。切刀面团看横截面 ， 内部组织空洞小且均匀，面团揉起来有弹性还不粘手 。
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