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蒸馒头怎么搭碱( 二 )

生活百科馒头


首先，我们称好600克的中筋粉放在盆儿里加入300克的凉水中筋粉一般就是我们平时做饺子用的面粉 。
将我们上次留下的250克的老面掰成小块儿 ， 一块加入盆中，这样可以使人老面丰富经营一些 。
将面揉成团后尽量揉的光滑一些，放在温暖地方发酵一晚上 。
第二天起来，面团已经发酵好了，发酵成语言体积的两倍到三倍的 。
老看面团是中间呈蜂窝状组织 。
取出四到5克的干碱面，放在案板上 ， 用手或擀面杖将结块的碱面杆成粉末 。
把发好的面团儿放在案板上将碱面揉进面团中，尽量多揉一会儿 ， 这样碱可以中和面团中的酸味，碱面可以稍微预留一部分闻到面团没有酸味就不要再加了，如果实在没把握，可以取一个小面块在油锅中炸一下，掰开闻一下就知道了 。
对好见面后再分次加入200个干面粉揉进面团中揉到面不粘手就可以了 。
将面团揉好用刮刀从中间切开，分成两个长条状 。
将面团儿分成大小不一的面剂子 。
将面剂子揉成传统馒头状 ， 再醒发四十分钟 。
开水上锅大火蒸20分钟 。那么我们的碱面馒头已经做好了 。
掰开一个馒头看看中间的组织非常的不错很嚼劲件相信你也会爱上它的 。
这就是碱面馒头的全过程，喜欢的话记得关注开心面先生哦！
打过减面之后醒发后再做馒头
揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看，会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
以前用老酵子发面 ， 需要用碱来中和酸味，将碱面揉进发好的面团里 ， 用刀切开，看横切面，有密密麻麻的小孔，说明碱面用的比例合适 。现在都用酵母发面 ， 发好以后也可以揉进少量的碱面 ， 会让面食口感更好
碱的要有比例，不可过多，也不过过少 。加碱时闻一下 味道，如果面中有一股酸味，说明碱小了，可以在加一点 。如果闻不出来味道 ， 可以尝一下面的味道，发苦的话，证明碱放多了 ， 可以加一点面中和一下 。这样比例放好了，蒸出来得馒头基本上松软香嫩 。
揉面时候根据发面的酸性来放碱面 ， 这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看，会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！
只能说碱是做馒头的灵魂！古人发明的碱和面粉发酵而制作出来的馒头！神奇好吃！而且延长了食物的保质期限！这是古人的智慧！
###其它资料参考###蒸馒头有四种方法，一种是用老面法 ， 第二种是用酵母法，第三种是用发酵粉法，又叫泡打粉法 ， 第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法 。其中，前两种方法都是生物膨松剂法 。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，我们制作出来的馒头就不会膨起，还会带有酸味 ， 并且色泽发暗，形状也难以保持 。我们蒸馒头所用的碱一般称为“碱面” ， 也叫做“苏打”、纯碱和食用碱，它的主要成分就是碳酸钠，化学式为Na2CO3 。这是一种很重要的有机化工原料 。

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