小贴士
1、碱水可自己配制，碱：水=1：3
2、手粉就是小火炒熟的面粉 。
3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷 。
###其它资料参考###主料
核桃(鲜)60克
低筋面粉200克
辅料
花生仁(炒)
20克
洽洽香瓜子
(仁)30克
芝麻
20克
糯米粉
50克
调料
花生油
65克
白砂糖
50克
麦芽糖
20克
玫瑰酱
40克
水
35克
糖浆
75克
枧水
2克
玫瑰月饼的做法
玫瑰馅：
1.低筋面粉和糯米粉混合均匀放入铺好油纸的烤盘中摊开烤至微黄晾凉备用，我是用了150度烤10分钟，这个要根据自家烤箱温度自己把握，多观察，不要烤糊了
【玫瑰月饼馅怎么做】2.核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用
3.花生油倒入锅中烧熟晾凉备用
4.将熟粉、白砂糖、果仁碎倒到盆里混合均匀，加入玫瑰酱混匀，再分别加入熟油、麦芽糖、凉水混合均匀即成玫瑰馅
月饼皮：
5.转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右
6.松弛好的面团分成33g/个的小剂子，玫瑰馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个玫瑰馅一点点包好，滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口，包好后在面板上滚光滑），按压式的月饼模子放在小圆球上 ， 使劲压下再抬起即可
7.压好后可以把模子对着烤盘，把月饼直接推到烤盘上，都做好后，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可
8.月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长 ， 最好在两周内吃完
###其它资料参考###玫瑰云腿月饼
食·色
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云腿月饼也算是做得比较多了 ， 曾经尝试过不同的饼皮配比，好像效果都不错 。用了上一次云腿月饼的饼皮配方，不需要任何增减，刚好就能配上这一次的玫瑰云腿馅用量 。
往日里也做过一次玫瑰云腿月饼，只不过那一次的玫瑰在饼皮里 。这一次的玫瑰 ， 是在云腿馅儿里 。也想过在饼皮里来点儿玫瑰，想想要把玫瑰花瓣一朵朵掰下来，似乎有点费时，于是作罢 。
云腿月饼饼皮相对厚实，可以1:1的皮馅，也可以3:2的皮馅，包起来很是容易，不用像做广式月饼那么小心 。不过，也还是太大意了些 ， 入炉的时候一不留神，戳到一个月饼的表面 ， 烘烤的后果就是糖馅儿竟然从顶端流溢出来 。饼香四溢 。。。。
简单
拌
咸甜
三刻钟
主料
中筋粉250克
猪油125克
糖粉20克
蜂蜜17克
泡打粉3克
小苏打0.5克
水65克
辅料
玫瑰云腿月饼馅270克
玫瑰云腿月饼的做法步骤
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1.饼皮：中筋粉250克，猪油125克，糖粉20克，蜂蜜17克 。泡打粉3克，小苏打0.5克，水65克 。馅料：玫瑰云腿月饼馅270克 。
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2.将水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，搅拌均匀 。
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3.倒入三分之一面粉，拌匀 。
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4.加入猪油，混合均匀 。
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5.将剩下的面粉和泡打粉 ， 小苏打混合筛入拌和的油面中，
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