雅兴无穷
时间：15分钟
－ 准备食材 －
苦瓜 一根
猪腿肉 4两
干香菇 2大只
六月鲜酱油 少许
鸡蛋清 一只
葱 少许
姜
料酒
李锦记蚝油
－ 步骤 －
1.苦瓜一根洗净，干香菇清洗后用开水泡软 肉剁成肉糜 ， 放入料酒、葱花姜末、蛋清及泡香菇的水一起顺一个方向搅拌至上劲 。
2.苦瓜切段，将中心部分的瓜瓤去除 。
3.香菇切成小粒，放入肉糜里一起搅拌
4.把肉糜塞入苦瓜中装盘上笼蒸约十二分钟
5.将苦瓜蒸出的原汁倒入炒菜锅中，放入蚝油 ， 用水淀粉勾芡，淋在苦瓜上即可 。
－ 发布于2012-10-06 －
###其它资料参考###苦瓜酿肉的做法
苦瓜切成段，去馕 ， 入盐水中焯水；
猪肉剁成沫，加生抽、蚝油、盐、糖搅拌
将肉馅酿去苦瓜中，可加枸杞装饰
水开放入锅中 ， 中火蒸20分钟（因为个人喜欢苦瓜软点，蒸的时间会长些，可根据个人口味调节）
出锅
小贴士
酿苦瓜蒸好后，可以将汤汁倒出，加入少许生抽、蚝油和淀粉勾个薄芡，再淋到苦瓜中
###其它资料参考###用料
苦瓜一条
猪肉末5块钱就够了哈哈～
鸡蛋一个
苦瓜蒸肉末～的做法
苦瓜切一块一块～最好切小一点～因为苦瓜蒸比较难熟～
猪肉末打个鸡蛋下去～加盐、味精～搅拌啦啦啦～喜欢吃香菇的童鞋～可以把香菇切丁～也加进去搅拌
把肉末塞进苦瓜里～
下锅！淋一些油～酱油～盖它十五分钟～苦瓜才会烂～才好吃～
开动～
###其它资料参考###酿苦瓜但是客家美食里边较为名气较高的一道菜了 。这个菜是嫩滑芳香，清热去火 ， 鲜香微苦，营养丰富 。苦瓜带有各种各样营养元素，维他命C含量丰富多彩，次之叶酸片、胡罗卜素、钾及膳食纤维含量也非常丰富 。苦瓜还带有苦瓜素、苦瓜灵芝多糖等活性物质 。苦瓜的健康保健作用关键来源于这种活性物质 。水豆腐磨碎，平菇滚刀块，葱姜蒜切末 。
所有放进饺子馅里，添加盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、米酒、油耗 。顺时针方向拌和上劲头匀称 。苦瓜切割成2-3cm宽的段，将苦瓜瓤挖出来（留意一定要把筋除掉不然苦涩味很大危害总体味儿） 。开水焯苦瓜，还可以不焯，焯的益处是维持苦瓜色调及其除掉一部分苦涩味，不焯得话相反 ， 也有人说拿盐小水泡，本人感觉没有什么用 。将饺子馅酿入苦瓜段中，夯实卡紧 。
放进锅中煎一下，不必煎太老，定形就可以 。将干枸杞子插进苦瓜内的猪肉馅上，上锅蒸10min 。将盘内蒸出来的汁倒进不锈钢锅里 ， 放少量盐（或油耗/生抽酱油），适当糖，水淀粉勾芡是否看自己爱好，以后浇汁 。做好了，一道超级的苦瓜酿肉就完成了 。这个菜味美鲜香，微微苦涩味显现出苦瓜的清爽和肉与平菇的美味 。
把苦瓜切割成2cm-3cm厚上下的块，一定要把纯白色的瓤刮整洁，那样苦涩味会大大减少 。饺子馅添加少量黑胡椒粉，味精，盐调料，可以除腥提鲜，加一些木薯淀粉，可以提升饺子馅的黏稠度 。调节的馅放进苦瓜圈，卡紧 。上锅蒸15分钟左右就可以 。品种优质的苦瓜瓜形大，瓜肉厚，苦中带甘 。在其中“滑身苦瓜”因其纹不深、瓜身明亮、肉质地鲜嫩的特性而出名 ， 选择和贮存可选以上种类 。
###其它资料参考###1、十至十五分钟 。
2、蒸苦瓜的时间跟火候有关 ， 中小蒸，需要蒸十五分钟左右，大火蒸 ， 水开后蒸十分钟即可成熟 。喜欢吃软烂口感的苦瓜也可以适当的增加蒸制的时间 。苦瓜可以单独蒸，也可添加肉糜、糯米、香菇、虾仁、鸡蛋等食材一起蒸 ， 吃起来风味会更加独特 。
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