3、再次煮沸约1分钟，立刻捞出蛏子，浸入冷水降温 。
4、剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线 。
5、红辣椒切成碎末，嫩姜切成细丝备用 。
6、锅中倒入适量油 ， 抓一把葱花丢进去爆香 。
7、把蛏子和姜丝同时放进去爆炒几下，加入2大勺腌制过的橄榄菜 。
8、接着在橄榄菜蛏子里加入老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀 。
9、等汁水快收干的时候 ， 加少许糖 ， 少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###1、蛏子不带壳炒5-10分钟能熟 。
2、蛏子的数量不同 ， 炒的时间也会不一样 。蛏子在炒之前，需要放在盐水中浸泡 ， 再放入水中焯水 ， 这样可以缩短烹炒的时间 。蛏子烹饪的时间不宜过久，以免肉质过老，吃起来影响口感 。购买后的蛏子需要尽快烹饪食用，以免影响食材的品质 。
###其它资料参考###爆炒蛏子的时间其实是很短的 ， 但时间再短也要保证熟了，那么爆炒蛏子需要几分钟呢？
蛏子需要先用热水焯1-2分钟然后再下去大火炒熟就可以，蛏子味道鲜美，清爽怡人，吃蛏子能舒缓情绪，解除燥热 ， 释放压力和促进食欲 ， 对上班族的年轻人有积极作用 。
【圣子炒多久能熟】蛏子是我们生活中比较常见的一种美食，蛏子属于一种水产物，味道十分鲜美，而且其中含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，经常食用可以补充我们身体所需要的营养成分，而且还可以起到降低胆固醇的作用 。
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