6. 在炒锅里放入一点食
7. 在蔬菜基本上炒熟了的时候，放入八爪鱼 ， 当八爪鱼的鱼爪开始弯曲的时候，放入准备好的佐料 。炒的时候需要注意的是 ， 八爪鱼要吃新鲜 ， 因此不能炒的时间太长 ， 否则会变得僵硬，口感不好，当八爪鱼的鱼肉变得粗起来了就可以关火了 。
主料：章鱼250克
辅料：韭菜100克
调料：黄酒3克 、盐3克 、大葱2克、 姜2克、 味精1克 、猪油（炼制）50克、 香油5克
制作方法
1、将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；
2、八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；
3、葱、姜切丝；
4、把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；
5、炒勺放在旺火上 ， 下猪油烧至七成热 ， 放入葱、姜丝和鱼块煸炒；6.加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成 。
###其它资料参考###1、八爪鱼只需要煮1到2分钟就可以了，首先是要把锅里的水烧沸腾，然后下锅过一遍水，放一些调料即可，速度要快，煮久了八爪鱼的肉质会变的没有韧性，口感差多了 。
2、用料：葱2颗、姜7片、香菜若干、孜然一勺、蒜辣蓉酱1/3袋、八爪鱼一斤 。
3、先做准备工作：葱花、4片姜切丝 ， 3片备用、香菜洗好。
4、清洗八爪鱼：买的是已经清理好的，所以水洗5遍即可 ， 把水沥干净。
5、切段：将八爪鱼分割，长须从中间断开 。
6、水焯：3片生姜放入水中（去除腥味）待水烧开放入切好的八爪鱼1～2分钟 ， 水沸腾，捞出，沥干 。
【八带蒸多久】 7、开火：热锅放油葱花、姜丝炝锅蒜蓉酱1/3放入翻炒放八爪鱼翻炒（1～2分钟即可）放香菜关火出锅 。
###其它资料参考###清蒸八爪鱼的做法
1准备好蒜蓉辣椒酱，买来的八爪鱼清洗干净，装在盘子里，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟，取出后搭配蒜容酱 。
刚买回来的八爪鱼，可以先用清水冲洗一遍，去除表面一些很明显的脏物 。冲洗完以后，水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼 ， 用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净 。
搓洗干净后，使用剪刀把八爪鱼的头部剪开，找出章鱼的牙齿，抠掉 。把八爪鱼的内脏全部挤出来 ， 并把墨汁清洗干净 。清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉 。
然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可 。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净 。
注意：
章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净 。
章鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮 。
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