玉米粉也称玉米面，玉米面有粗细之别 。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面 。玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等 。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点 。
###其它资料参考###玉米面怎么发酵：
1、将玉米面粉在发酵前用开水调成糊状，加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性；
2、用胶体磨浆，提高面粉的细度 ， 保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好；
3、将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜；
4、加入百分之一的发酵剂，用30摄氏度水将其溶解，放置15分钟；
5、利用和面机中速和面15分钟 ， 使酵母均匀混合在面团中；
6、将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱中，连续发酵8小时 ， 面团产生芳香水果酸味，标志面团发酵成熟 。
玉米面发糕 原料: 原 料：
主料：玉米面500克，大枣150克 。调味料：优质红糖100克 。其他：面肥75克，碱面5克 。
制法: （1）将大枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉 。
（2）将面肥放入盆内，加水澥开，加入玉米面，和成较软的面团发酵 。待面团发起，先加碱水揉匀，再和入优质红糖揉匀 。（3）将屉布浸湿铺好 ， 把面团摊入屉布上，用手蘸水抹平 ， 约2厘米厚，将大枣均匀地摆在上面，用手轻按一下，上笼用旺火蒸20-25分钟即熟 。
（4）将糕取出扣在案板上 ， 切成菱形或方形小块装盘即可供享用 。特点: 健脾美味，色泽金黄，粗粮细做 ， 暄腾香甜适口 。
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