2.牛肉焯过后，放高压锅前，必须入冷水拔30分钟 ， 这样可以去除肉的腥味 。
3.加入白芷，一方面白芷可以激发牛肉的香味 ， 另一方面白芷是药材，有祛风散寒，通窍止痛的作用 。陈皮有理气开胃，燥湿化痰的作用 。
4.千万不要放酱油，否则味道会变酸，不要放大葱和蒜 ， 否则牛肉会失去清香味 。
###其它资料参考###牛腱子好吃的做法如下：
用料：牛腱子4斤、老抽少许、酱油适量、盐10克、大葱半棵、姜1块、干红辣椒4个、桂皮2小块、八角2颗、白芷少许、砂仁1颗、栀子1颗、其它卤料少许 。
步骤：
1、牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水 。
2、顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯 。
3、这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟 ， 也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤 。
4、牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小 ， 以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉” 。
5、趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香 。
6、卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底 。
7、将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出 。
8、我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间 。
9、卤好的腱子肉色泽红润 ， 用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味 。
10、将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存 。
11、冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整 。
12、蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味 。
【牛腱子切怎么做好吃】13、电饭煲卤牛腱子，鲜香入味 。
###其它资料参考###腱子肉炖着吃好吃，具体做法如下：
用料：牛腱子肉500g、白萝卜1个、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、八角个、桂皮块、香叶片、白砂糖1小勺、鸡粉少许、熟白芝麻少许 。
步骤：
1、牛腱子切小块后 ， 用冷水浸泡，将血水跑出，反复换几次清水 ， 直到水清澈为止 。
2、准备香料 。起油锅，加入香料煸炒 。
3、再加入牛肉，小火煸炒至变色 。
4、待牛肉炒至变色后加入料酒 。
5、再加入生抽 。
6、加入蚝油 。
7、再加入冰糖 。
7、加入开水，没过牛腱子肉为佳 。
8、大火烧开，撇出沫子 ， 转小火慢炖约40分钟 。
10、白萝卜去皮洗干净切块备用 。
11、牛腩炖熟，烂糊后加入白萝卜 。
12、再加入盐，炖10分钟 。
13、最后加入鸡粉提鲜，出锅 。
14、盛出装盘 ， 撒上葱花，熟白芝麻 。
###其它资料参考###1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧 。这个也最简单 。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净 ， 切片 。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟 。
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