二、锅中放入30克食用油，油温6成热的时候加入准备好的白糖 ， 开小火炒至白糖冒泡变色 。加入清水2500克 ， 把准备好的老姜拍一下放入锅中 ， 大葱拴起来放入锅中加入香料包 ， 加入事先准备好的老抽生抽 。慢火熬制半个小时后加入牛腱子，加入食用盐 ， 鸡精 。改温火慢炖一个半小时后关火焖30分钟，卤牛腱子就做好了 。
（以上是个人的制作方法，如有不详之处望补充说明）
###其它资料参考###牛腱子肉直接卤就可以，做法如下：
1、用凉水浸泡一个小时，期间不断换凉水 。
2、添加这些材料 。
3、添加凉水 ， 加大半瓶东古一品鲜 ， 直到水高过牛腱子就好了 。
4、大火烧开，小伙闷煮，煮到用筷子可以扎透 ， 就好了 。煮好的牛腱子放在锅里等锅凉透了再拿出来 。
5、爱吃薄薄的片就放冰箱，用保鲜膜包紧，拿出来切薄薄的片，爱吃大片肉的 ， 就可以直接切了 。
###其它资料参考###主料：牛腱子（牛前腱）2500克
辅料：老汤1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、干辣椒6个、小茴香适量、丁3粒、白芷3片、葱姜适量、干黄酱100克、甜面酱150克、老抽适量、食盐适量
1、牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水 。
2、准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克 。
3、砂仁，草果分别拍碎拍开，和小茴香，陈皮，丁香等细小调料一起放入料包中备用 。
4、干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用 。
5、浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水 ， 明显发白 。
6、锅中放足量的水 ， 放入牛腱子焯水 。
7、水沸后撇去浮沫 ， 煮三四分钟捞出控干水份 。
8、焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料，料包 。
9、加入调好的酱汁 。
10、加入老汤 。
11、加入食盐，老抽 。
12、置火上，汤沸后改微火酱制 。
13、酱制大约2小时 ， 用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出 ， 放入在卤汤中自然凉透 。
14、取出，切薄片即可食用，也可以根据自家口味调些蘸汁 。
15、五香酱牛腱成品图 。
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