2、把辣椒切小段，过一遍热水后备用 。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下 ， 然后锅热后放油，把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后，倒点热水，滚开后小火焖到差不多没水为好 。
3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来 ， 锅洗干净后再放油，蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒，混合香味后盛起，撒点葱花 。可以开吃了，非常美味 。
4、再来一个也比较省事简单的做法酱牛腱子肉，肉先不用切 ， 留大块的，过一下开水，去泡沫 。捞起来后用凉水洗一下 。再放凉水 ， 把过热水后的牛腱子肉放进去，八角花椒香叶孜然红辣椒，老抽、味极鲜酱油 ， 盐，姜蒜，一起放锅里，记得 ， 水要末过牛腱子肉，喜欢的话还可以把鸡蛋也放进去一起 ， 大火烧开后，小火炖一个半小时 。捞起来放凉 。
5、放凉后的牛腱子肉，可以有很多做法，可以切片直接食用 ， 也可以凉拌，只要放点调料拌香可以开吃 。也可以与别的菜混炒吃 ， 一菜多用哦 。
###其它资料参考###主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗净切小块，用适量淀粉2小勺姜片5片酱油适量料酒一小勺拌一起腌制20分钟 。
2、炒锅放少量油小火煸炒腌制过的牛腱子
3、到5分钟后加水大火烧开捞去浮沫，换到电砂锅里炖煮类定时3小时 。定时结束前半小时放盐调味 。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状 。每块平均重量为2.5-3.5kg 。
###其它资料参考###用料：牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、山奈1g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺 。
步骤：
1、牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块 。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了 。
2、锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水 。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散 。
4、准备调料 。
5、调味香料放到料包包好 ， 姜拍一下 。
6、锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱 。
7、加老抽 。
8、放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤 ， 没有的不加，老抽和盐的量就要增加） 。
9、加盐 ， 大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透 ， 关火，闷两三个小时入味 。如果有条件最好闷一夜 。我为了快 ， 放高压锅里30分钟 ， 如果不着急的话还是普通锅最好 。
10、大火收汁 ， 至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤 ， 下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚 。
11、切片摆盘 。
###其它资料参考###牛腱子肉的做法很多我来说一下其中一种：
一、卤牛腱子，准备牛腱子1000克，生姜一块约20克，大葱2根约100克 。八角5克 ， 桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克 。白糖20克、盐20克，鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克 。
二、锅中加入清水1500克，水开放入牛腱子加入准备好的料酒 。一边焯水一边去除浮沫，直到锅中见不到浮沫的时候捞出牛肉 。（有的小伙伴曾经问过焯水的时候为什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗吗？捞出浮沫是为了确定肉食中还有没有血水 。）用清水洗净备用 。卤牛肉的香料 ， 干辣椒 ， 干花椒用一个煲鱼袋装起来 。用开水泡起来备用 。
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