约2g左右） ， 一点点胡椒粉 。
2、腌制半小时以上 。
3、腌制的同时，将洋葱和青椒切片 。
4、锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片 。
5、加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的 ， 但是尝了一个，发现有点硬，咀嚼起来有点费劲，所
以还是加上水大约煮了10分钟 。
6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽 ， 一小勺不到的盐（大约4-5克），一小勺不到的糖（大约
4-5克），加点水淀粉勾芡，大约大火翻炒2-3分钟 ， 出锅 。
中医认为：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭
肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。西医无此说法 。鸭肫主要由
肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。富含蛋白质 。
营养价值：
1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、
磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性
味甘咸平，有健胃之效 。
2、鸭肫是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。腺胃壁薄 ， 壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用
以浸泡、消化食物肌胃有发达的肌肉壁 ， 内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、
鸭肫衣) ， 内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物 。
###其它资料参考###1、食材：三个鸭胗，一个红椒，一个青椒，半个洋葱 ， 配料：盐 ， 鸡精，料酒 ， 酱油，陈醋，葱，姜，蒜 。
2、鸭胗用盐和淀粉洗净 ， 这一步很重要，盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味 。洗好后切成薄片 。
3、锅中烧开水倒少许白醋进去 ， 倒入切好的鸭胗焯烫一下 ， 只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗，沥干备用 。
4、热水中倒入少许白醋 。倒入切好的鸭胗 。焯烫好马上到凉水下冲洗，沥干水份备用 。
5、葱姜蒜切未，红椒，青椒和洋葱切成小块备用 ， 青红椒，洋葱切小块 。
6、锅中热油，倒入切好的葱姜蒜爆香 。
7、倒入鸭胗，加料酒，酱油 ， 陈醋 。盐和鸡精出锅的时候再放，要不鸭胗会变硬 。
8、加一小碗水，盖上盖焖五分钟，五分钟后开盖，倒入切好的青红椒配料，爆炒 。
9、出锅前加少许盐 ， 鸡精，少许水淀粉勾芡 。美味的爆炒鸭胗就做好了 。
###其它资料参考###先用清水浸泡一小时以上，再用料酒腌制35分钟以上即可，下面介绍做法：
准备材料：苔干1袋、鸭胗280g、料酒1勺、生抽1勺、盐依个人口味、蚝油1小勺、葱姜适量、胡椒粉2g、老干妈辣酱适量、白砂糖2g
制作步骤：
1、首先处理鸭胗，买回来的鸭胗清理＋清洗干净后放入器具中 ， 冷水泡1小时以上，途中需要换几次水，这样可以去腥 。
2、清洗干净的鸭胗切片 。
3、鸭胗加入器具中，加入切好的姜丝，生抽 。
4、加入料酒，适当多一勺，去腥 ， 腌制35分钟 。
5、起油锅，加入切好的姜丝煸炒 。
6、再加入腌制好的鸭胗煸炒，炒至变色后加入胡椒粉 。煸炒3分钟，盛出备用 。
7、另起油锅 ， 加入蒜炒香，再加入苔干，生抽，食用盐翻炒 。
8、加入白砂糖，翻炒2分钟 。
9、加入煸炒过的鸭胗 。
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