鱼干小零食我们在购买鱼干的时候，一定要买一些比较小的，比如说像小黄花鱼的鱼干或者是小海鱼的鱼干 ， 因为这种鱼干非常的适合做日常吃的小零食 。就以小黄花鱼鱼干为例 ， 给大家介绍一种日常的小零食的制作方法 。
首先，把小黄花鱼鱼干用清水洗净 ， 注意一定要把鱼干的表面洗的干干净净，因为鱼干在制作的过程当中会经过风吹日晒，可能表面会有很多灰尘，所以在处理鱼竿的时候一定要仔细清洗 。
然后就是准备配料，我们可以准备15克姜，50克蒜以及25克的泡椒 。锅中烧底油，先放入姜蒜爆香，炒出香味儿之后再放入 。小黄花鱼干直到炒的小黄花鱼干上面有明显的油花为止 。然后放入适量的清水，最后一步就是放入泡椒等待收汁，把汁水全部收干净 。以后一到好吃又可以长期存放的就蒜香泡椒小黄花鱼，鱼干就制作完成了 。
简单的熏蒸在广东的潮汕地区制作鱼竿，各家都有各家的高招，但是最普遍的一种做法也是最能够体现鱼干鲜味的一种做法就是上锅清蒸 。把买回来的鱼竿先仔细的清洗，然后放在盘子上面抹一层食用油，记住这是最重要的一个步骤，在余干的表面上抹上食用油会提升鱼干的限度，在吃的时候会使鱼干的鱼肉更加的嫩滑 。
然后就是切一些姜丝葱丝铺在鱼干的上面，等待水开之后直接放入锅中，15分钟之后我们就能够吃到非常美味的清真鱼干了 。
鱼干可以做炖菜在东北人们在制作鱼干的时候，通常会把它做成大炖菜 ， 比如说鱼干炖豆腐，鱼干炖辣白菜，这都是非常著名的东北小吃，而且制作方法极其简单 。
把鱼干洗净之后，在锅中加入底油 ， 然后放入一些五花肉炒香 ， 再把辣白菜放进去一起翻炒 ， 然后加入清水再放入鱼干，等水开之后炖煮15分钟左右，这道非常美味的辣白菜炖鱼干也就制作完成了 。
###其它资料参考###鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段 ， 姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量 。
1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净 ， 去掉紫色的膜 ， 切成条；
2、五花肉切成小块；
3、锅内烧热少许植物油 ， 下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面 。加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；
4、将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可 。
鱼干(咸淡水鱼干或鲮鱼干)、广式烧肉、菜心、蒜头(拍碎)、花生油、米酒、生抽、盐、糖、味精 。
将鱼干洗净，用清水泡浸一会，烧肉切件，菜心洗好备用 。烧镬放油，爆香蒜头，放入烧肉、鱼干大火翻炒，加入菜心，溅少许米酒 ， 下生抽、盐、糖、味精调味，最后勾上薄芡便可 。
主料：五花肉320G，干墨鱼1只 ， 鸡蛋2只 。
糖色水：白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML 。
香料：花椒十几颗 ， 香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片 。
调味料：生抽2汤匙 ， 花雕酒1汤匙 。
1.墨鱼干用清水浸泡一夜 。
2.去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨） 。
3.冲洗干净后切成条状，焯水后备用 。
4.[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀 。
5.加热至糖融化 ， 刚刚呈现焦糖色就进行下一步 ， 如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML 。
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