如何调制甜辣酱？甜辣酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意 ， 必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删唬栏桑?
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好, 然后将辣椒和蒜分别剁碎 。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。将辣椒酱拌匀就可以了！
最后装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！中途可别打开瓶子！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了 ， 不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可 。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可 ， 只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许 。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用 。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味 。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯 。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了 。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用 。
【寿司甜辣酱怎么调】用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取 ， 味道非常特殊、酸甜适中，风味独特 。
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可 。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道 。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用 。
用法：适合各种肉类的沾食 。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可 。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美 。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可 。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用 。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面 。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开 ， 将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料 。
自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
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